食物中叶酸在烹饪加工后损失率高。() 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

食物中叶酸在烹饪加工后损失率高。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题食物在烹饪过程中的营养素损失是可以完全避免的。（）

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考题下列对叶酸的描述错误的是（）。A.长时间烹调食物会破坏叶酸B.叶酸缺乏可以引起贫血C.叶酸在动物性食物中不存在D.动物肝脏含丰富的叶酸

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考题食物烹饪加工时防止营养流失的方法有哪些?

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考题营养素表现损失因子与（）有关。A.食物原料中营养素含量B.食物是否烹饪C.食物烹饪前后的重量D.食物中是否添加了防腐剂E.食物中是否添加了调味剂

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考题食物中叶酸的烹调损失率为(　　)。A.10％～20％ B.30％～50％ C.1％～10％ D.20％～40％ E.50％～90％

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考题针对1-1.5岁婴幼儿的食物加工和烹饪方面应遵循以下原则：（）A原料应选择新鲜、相对软嫩多汁、质的细腻的食物B加工应将食物切碎煮烂，这样易于幼儿咀嚼、吞咽和消化C在烹饪方法上多以蒸煮煨等方式，少采用油炸、烤、烙等方式D口味以清淡为好，不应过咸，更不易食辛辣刺激性的食物，尽量少用各种调味料。

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考题影响血糖生成指数的因素有（）。A．碳水化合物类型B．食物中其他成分含量的影响C．食物形状和特征D．粗劣食物加工烹饪方法

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考题 4、影响血糖生成指数的因素有（）。A．碳水化合物类型B．食物中其他成分含量的影响C．食物形状和特征D．粗劣食物加工烹饪方法

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考题 11、食物营养价值的高低取决于A．营养素种类和含量B．营养素质量C．营养素在加工烹饪过程中的变化D．食物抗氧化能力和GIE．食物中抗营养因子

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