爽口牛丸中牛肉如果采用粉碎机粉碎,加热的时间要延长。( ) 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

爽口牛丸中牛肉如果采用粉碎机粉碎,加热的时间要延长。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题爽口牛丸中牛丸在加热时用小火保持水微沸,成熟后如果不立即食用,应用凉水过凉备用。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题爽口牛丸在加热时水应保持在______。 A.60℃左右B.70℃左右C.微沸状态D.沸腾状态

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考题制作爽口牛丸时一般用______的方法将肉加工成泥。 A.粉碎机加工B.刀排斩C.铁锏捶打D.绞肉机加工

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考题爽口牛丸的操作关键是______。 A.牛丸一定要搅拌上劲B.牛肉的筋络要去除干净C.牛肉粉碎后一定要过筛D.加热时要让牛丸全部浮上水面E.挤牛丸时控制大小一致

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考题在下列粉碎器械中，适用于热敏性物料粉碎的是A．研钵B．撞击式粉碎机C．垂直式粉碎机D．冲击柱式粉碎机E．气流粉碎机

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考题在下列粉碎器械中，适用于热敏性物料的粉碎的是A．研钵B．撞击式粉碎机C．垂直式粉碎机D．冲击柱式粉碎机E．气流粉碎机

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考题适用于脆性、韧性物料以及中碎、细碎、超细碎等，因此具有“万能粉碎机”之称的粉碎机是A.滚压粉碎机B.胶体磨C.冲击式粉碎机D.球磨机E.气流式粉碎机

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考题在下列粉碎器械中，与其他粉碎机械相比费用更高的是A.研钵 B.气流粉碎机 C.冲击式粉碎机 D.万能粉碎机 E.球磨机

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考题【单选题】大型啤酒厂的麦芽粉碎机主要采用（）。A．锤式粉碎机B．磨盘式C．对辊粉碎机D．浸渍式增湿粉碎机

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