制作爽口牛丸时一般用______的方法将肉加工成泥。 A.粉碎机加工B.刀排斩C.铁锏捶打D.绞肉机加工

题目内容（请给出正确答案）

制作爽口牛丸时一般用______的方法将肉加工成泥。

A.粉碎机加工

B.刀排斩

C.铁锏捶打

D.绞肉机加工

参考答案

考题 ()是正确的制作猕猴桃泥方法 A.猕猴桃用开水烫后去皮，把里面有籽的部分也去除，把果肉压成泥状B.猕猴桃用清水洗干净去皮，把里面有籽的部分也去除，把果肉压成泥状C.猕猴桃用开水烫后去皮，保留里面有籽的部分，把果肉压成泥状D.猕猴桃用清水洗干净连皮，把里面有籽的部分也去除，把果肉压成泥状

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考题属于潮州地区传统风味的一组菜肴是()。A、佛手排骨、玫瑰焗双鸽、云腿护国菜B、爽口牛丸、烧雁鹅、姜蓉白切鸡C、扁米酥鸭、回锅肉、酥香果肉D、云腿护国菜、烧雁鹅、香滑芋泥

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考题爽口牛丸中牛肉如果采用粉碎机粉碎,加热的时间要延长。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题爽口牛丸中牛丸在加热时用小火保持水微沸,成熟后如果不立即食用,应用凉水过凉备用。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题爽口牛丸在加热时水应保持在______。 A.60℃左右B.70℃左右C.微沸状态D.沸腾状态

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考题淮扬菜中的蟹粉狮子头在切配加工时是将肉______。 A.粉碎机搅成泥B.排斩成泥C.切成丁后再排斩D.切成石榴粒大小

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考题爽口牛丸的操作关键是______。 A.牛丸一定要搅拌上劲B.牛肉的筋络要去除干净C.牛肉粉碎后一定要过筛D.加热时要让牛丸全部浮上水面E.挤牛丸时控制大小一致

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考题爽口牛丸的菜品特点有______。 A.口感细嫩B.口感爽脆C.汤汁清澈D.口味酸甜E.色泽洁白

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考题制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成()。A、细丝B、茸泥C、细条D、粗线

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