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川菜中的干烧技法在烧制时不加水,只加调料。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案
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考题
属于干烧的操作程序是:______。
A.选料→切配→调味→不加汤烧制→收干味汁→装盘B.选料→切配→预制加工→收干味汁→装盘C.选料→切配→预制加工→加汤调味→烧制→收干味汁→装盘D.选料→切配→预制加工→加汤调味→烧制→装盘
考题
10、砖雕窑炉烧制的过程第二个阶段是（）。A．高温急烧B．高温速烧C．高温快烧D．高温烧制
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