干烧时,锅内和生坯表面(),直接将生坯放入锅内烙制成熟。 A.只在锅内少刷些油B.只在饼面少刷些油C.既不刷油也不洒水D.只刷油但不洒水

题目内容（请给出正确答案）

干烧时,锅内和生坯表面(),直接将生坯放入锅内烙制成熟。

A.只在锅内少刷些油

B.只在饼面少刷些油

C.既不刷油也不洒水

D.只刷油但不洒水

参考答案

考题炸作工艺流程:锅内加油→所需温度→放入生坯一调节火力→成熟。() 此题为判断题(对，错)。

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考题在平底锅内加少量油,依靠其和锅体的热传递使生坯成熟的方法是煎。() 此题为判断题(对，错)。

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考题煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。() 此题为判断题(对，错)。

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考题制成的苹果包生坯放位于屉上，入锅用( )蒸10分钟即可。A.急火旺气B.小火C.微火D.中火

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考题烙制时将面坯置于平底锅内,锅架于炉火上,使生坯一面接触锅体受热。() 此题为判断题(对，错)。

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考题蒸制是指将成形的生坯码放在笼屉内,利用蒸汽的()使生坯成熟的熟制工艺方法。 A.热对流B.热传导C.热辐射D.热辐射和热传导

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考题烙制时将面坯置于平底锅内,锅架于炉火上,使生坯()接触锅体受热。 A.两面反复B.单面多次C.单面一次D.两面一次

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考题关于锅内加药描述错误的是______。A.对症下药B.量水下药C.药水进入锅炉前将水放尽D.排将粉剂和液体药剂直接倒入锅筒内

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考题 4、下列对炸制面点品种时错误的说法是（)。A．用筷子轻轻拨动B．用筷子轻轻翻动C．将生坯逐个入锅D．用力搅动

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