琉璃菜品挂糖后应立即______。 A.分开并凉透B.拔丝并凉透C.放入冰箱D.翻拌均匀

题目内容（请给出正确答案）

琉璃菜品挂糖后应立即______。

A.分开并凉透

B.拔丝并凉透

C.放入冰箱

D.翻拌均匀

参考答案

考题将主料经炸制后,撒上白糖或将炸好的主料放入糖溶液中,裹匀糖溶液而成菜的烹饪方法称之为()。 A.拔丝B.挂霜C.扒D.烩

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考题琉璃菜品是一道既可以凉吃又可以热吃的甜品。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题琉璃菜品大部分是甜菜。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题琉璃法熬糖时的程度是______的程度。 A.挂霜B.拔丝C.刚溶化D.蜜汁

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考题琉璃菜品的特色有______。 A.外壳明亮B.外壳酥脆C.味道香甜D.色泽洁白E.外层焦香

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考题熬糖时如果搅拌不均匀,留有未熔化的晶体,拔丝后会影响______。 A.菜品的脆度B.菜品的亮度C.菜品的造型D.烹制时间E.拔丝长度

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考题下列菜品种属于全聚德特色菜品的是（）A．焖炉烤鸭B．挂炉烤鸭C．蔬香鸭D．香酥鸭

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考题琉璃法与拔丝法的不同之处在于，拔丝菜肴是成菜后装人盘内配冷水即刻供食；琉璃菜肴是成菜后散在净案上，逐个拨动使其冷却、间离，再上桌供食。

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考题下列菜品中属于全聚德特色菜品的是（）。A．焖炉烤鸭B．挂炉烤鸭C．蔬香鸭D．香酥鸭

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