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熬糖时如果搅拌不均匀,留有未熔化的晶体,拔丝后会影响______。

A.菜品的脆度

B.菜品的亮度

C.菜品的造型

D.烹制时间

E.拔丝长度


参考答案

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考题 着衣处理对菜品原料的作用是______。 A.确定菜品的质感B.保持原料中的水分C.美化菜品的颜色D.保持菜品的营养E.增加菜品汤汁的水分F.使菜品形态丰满

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考题 某次宴会对菜单要求如下:(1)如果有甲菜品,那么也要有乙菜品;(2)如果没有丙菜品,则必须有丁菜品:(3)鲍鱼和龙虾不能都有;(4)如果没有甲菜品而有丙菜品,则需要有鲍鱼.如果该宴会菜单有龙虾,则关于该宴会菜单的断定哪项为真?( )A.有甲菜品B.有丙菜品C.没有丙菜品D.有乙菜品或丁菜品

考题 粤菜()技法对加热时间的要求十分严格。A、烧制菜品B、清蒸菜品C、煲制菜品D、烩汁菜品

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考题 “拔丝地瓜”这道菜中拔出的丝儿是用哪种调味料熬成的?

考题 在制作挂霜、拔丝菜品时多选用()。A、食糖B、饴糖C、蜂蜜D、糖精

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考题 拔丝菜品可蘸凉开水后食用,琉璃菜品食用时应该()食用。A、蘸调料B、趁热C、凉透后D、蘸热开水

考题 下列哪项不属于决定某一菜品是否应列入菜单时应考虑的因素()。A、菜品的订货周期B、菜品的原料成本、售价和毛利C、菜品的畅销程度D、菜品销售对其他菜品销售所产生的影响

考题 菜单设计者在决定某一菜品是否应列入菜单时,不需要综合考虑的因素有()。A、菜品的原料成本、售价毛利B、菜品的畅销程度C、菜品销售对其他菜品销售所产生的影响D、市场占有率

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考题 托热水上拔丝菜,可防止糖汁凝固,保持拔丝菜的()。A、温度B、甜度C、风味D、口感

考题 单选题下列哪项不属于决定某一菜品是否应列入菜单时应考虑的因素()。A 菜品的订货周期B 菜品的原料成本、售价和毛利C 菜品的畅销程度D 菜品销售对其他菜品销售所产生的影响