考题
引起鸡肿瘤症状的主要传染病包括（）。A.鸡马立克氏病B.鸡白血病C.禽流感D.鸡网状内皮组织增生症E.鸡新城疫
考题
沙门氏菌可引起鸡发生（）。A.鸡白痢B.鸡伤寒C.副伤寒D.鸡霍乱
考题
在西餐中，下列鸡的那个部位不宜做为烹调原料()。A.骨架B.鸡颈C.鸡尖D.鸡翅
考题
生新城疫后应最先接种（ ）。A.病鸡群B.假定健康鸡群C.可疑鸡群
考题
最适合加工鸡肉茸泥的部位是( )。A.鸡里脊肉B.鸡大腿肉C.鸡脯肉D.鸡小腿肉
考题
盐煽鸡在焗制前不需要用盐或酱油腌制,因为在焗制时盐的咸味会渗透到鸡肉里面。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
盐煽鸡中的盐应选择______。
A.细盐B.粗盐C.五香精盐D.含碘精盐
考题
盐煽鸡上桌时需要蘸碟,调配蘸碟的原料有______。
A.精盐B.糖C.醋D.沙姜E.猪油
考题
属于优质肉用鸡的鸡种是 ______。
A.清远三黄鸡B.九斤黄鸡C.海南文昌鸡D.来航鸡E.狼山黑鸡F.新汉夏鸡
考题
下列选项中属于药食兼用鸡的是______。
A.北京油鸡B.乌骨鸡C.白来航鸡D.浦东鸡
考题
下列选项中属于肉蛋兼用鸡的是______。
A.九斤黄鸡B.狼山鸡C.自来航鸡D.白洛克鸡
考题
下列选项中属于蛋用型鸡的是______。
A.狼山鸡B.寿光鸡C.白来航鸡D.新汉夏鸡E.乌骨鸡
考题
诊断鸡马立克氏病必须与鉴别。( )A.鸡淋巴白血病B.鸡白痢C.鸡新城疫D.禽流感
考题
鸡发生禽霍乱通常多见于( )A.雏鸡B.中鸡C.育成鸡D.公鸡E.母鸡
考题
制作咖喱鸡时如少司较稠，可以加些()。A.鸡布朗少司B.牛基础汤C.鸡基础汤D.鸡布朗基础汤
考题
下列以肿瘤形成为特征的鸡病是（）。A.鸡白痢B.鸡球虫C.鸡白血病D.马立克氏病
考题
熟食炸、烤类商品在加工前都需要腌制，其目的是（）。A、清除鸡产品内部的血水；使鸡产品的肉质变嫩B、将调味品吸收到鸡产品组织内，加强鸡产品的风味C、降低细菌繁殖速度D、以上答案都对
考题
“荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的（）法。A、蒸B、卷C、包D、捆
考题
“荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的（）。A、蒸B、卷C、包D、捆
考题
香酥鸡是将腌制入味的鸡先（）酥烂，然后再用热油炸制。A、汆B、煮C、蒸D、烤
考题
包蒸的代表菜肴是（）。A、清蒸膏蟹B、荷叶粉蒸鸡C、草菇蒸滑鸡D、粉蒸肉
考题
香酥鸡是将腌制入味的鸡先蒸酥烂，然后再用（）炸制。A、温油B、热油C、凉油D、大油
考题
制作盐焗鸭时，为了使鸡上色，可以在腌制时涂抹酱油，但不能在（）中涂抹酱油。
考题
初加工风鸡时，要用（）溶液将风鸡外表刷洗干净，再用清水冲净，去除碱味。A、盐B、碱C、糖D、酒
考题
盐局鸡在鸡腌制后要用（）将鸡包裹好。A、荷叶B、玻璃纸C、棉纸D、纱布
考题
多选题叫花鸡、东江盐煽鸡、麻辣仔鸡分别属于的菜系是（ ）。A苏菜、粤菜、湘菜B豫菜、鲁菜、川菜C苏菜、浙菜、川菜D徽菜、沪菜、湘菜