盐煽鸡在焗制前不需要用盐或酱油腌制,因为在焗制时盐的咸味会渗透到鸡肉里面。( ) 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

盐煽鸡在焗制前不需要用盐或酱油腌制,因为在焗制时盐的咸味会渗透到鸡肉里面。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是()A.盐煮B.盐卤C.盐焗D.盐蒸

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考题盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题按加热的方式分,焗分为盐焗,沙锅焗、( )和( )等四种焗法。

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考题盐焗选择的盐应该是细盐,因为细盐保温效果好,而且原料受热均匀。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题制作盐焗菜品时,在加热前,盐一定要先进行______处理。 A.清洁B.粉碎C.烧热D.过筛

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考题盐煽鸡在鸡腌制后要用______将鸡包裹好。 A.荷叶B.玻璃纸C.棉纸D.纱布

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考题盐焗鸡的方法如果用在盐煽大虾上应该在______方面作调整。 A.炒盐的温度B.盐焗的时间C.包制的方法D.盐的颗粒大小

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考题制作锅贴鳝鱼时,鳝鱼在贴制前先要用______腌制入味。 A.胡椒粉B.盐C.酱油D.糖E.酒

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考题原料在进行“焗”的操作时，需要做好的是（）A．以粗盐为传热介质B．盐量要足C．提前用砂纸包好D．腌制入味

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