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蜜汁叉烧在腌制前要先将肉改刀成______。

A.条形

B.块形

C.丁形

D.片形


参考答案

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考题 蜜汁叉烧放入烤炉内烤的温度一般控制在()。 A.140℃B.160℃C.180℃D.200℃

考题 鱼香大虾中大虾在炸制前需要进行( )处理。A.去壳B.改刀C.腌制D.焯水

考题 叉烧肉在烤制前不需要进行腌制处理,否则肉质容易变老。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 叉烧肉在腌制前的改刀一定要厚薄均匀和长短一致,否则成熟时受热不均匀。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 鱼香大虾在炸制大虾前需要进行______处理。 A.去壳B.改刀C.腌制D.焯水

考题 锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼______入味。 A.腌制B.烤制C.烧制D.蒸制

考题 叉烧肉在腌制时所用的调料有______。 A.柱候酱B.叉烧酱C.海鲜酱D.五香粉E.芝麻酱

考题 叉烧肉的操作要领有______。 A.中火烤的时间控制在30min左右B.猪肉改刀的长短尽量保持一致,便于烤均匀C.腌制时间控制在45~60mimD.抹糖浆后烤制时间应控制在3min左右E.烤制好的肉条应该趁热改刀

考题 属于热炝的操作程序是:______。 A.选料→改刀成小料形→沸水烫熟→调料拌和→装盘B.选料→改刀成大块形→沸水烫熟→调料拌和→装盘C.选料→改刀成小料形→沸水煮烂→调料拌和→装盘D.选料→沸水煮熟→改刀成小料形→调料拌和→装盘