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叉烧肉在烤制前不需要进行腌制处理,否则肉质容易变老。( )
此题为判断题(对,错)。
参考答案
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考题
叉烧肉的操作要领有______。
A.中火烤的时间控制在30min左右B.猪肉改刀的长短尽量保持一致,便于烤均匀C.腌制时间控制在45~60mimD.抹糖浆后烤制时间应控制在3min左右E.烤制好的肉条应该趁热改刀
考题
5、按制作工序来分,烤制的方法有A.肉品直接烤制B.腌制后进行烤制C.煮制后进行烤制D.油炸后进行烤制
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