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梁溪脆鳝所用的鳝鱼应该是生杀的鳝鱼,拍粉后入油锅中炸脆。( )

此题为判断题(对,错)。


参考答案

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考题 白色给人以洁净、软嫩、清淡之感,典型的白色菜肴之一是()。A.高丽银鱼B.梁溪脆鳝C.吉士虾卷D.干烧鳊鱼

考题 梁溪脆鳝成菜的口味是糖醋口味,醋香特别浓郁。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 梁溪脆鳝中原料选择的部位是鳝鱼的______。 A.背部B.腹部C.尾部D.整体

考题 梁溪脆鳝初炸时的温度应该在______。 A.120℃B.130℃C.140℃D.180℃

考题 软兜鳝鱼选用的鳝鱼部位是______。 A.鳝鱼的脊背肉B.鳝鱼的尾部肉C.鳝鱼的腹部肉D.鳝鱼腹背相连的肉

考题 制作梁溪脆鳝的原料应选择______。 A.鲜活的小鳝鱼B.鲜活的大鳝鱼C.鳝鱼肉晾干后炸脆D.熟烫出骨后选择鳝鱼完整的身体部位E.选择鳝鱼脊背的部位

考题 锅贴鳝鱼所用的主要原料有______。 A.生鳝鱼B.熟鳝鱼肉C.虾茸D.熟肥膘E.鸡蛋皮

考题 9、将活鳝鱼下入沸水锅后,要立即盖紧锅盖,以防鳝鱼窜出。

考题 制作素脆鳝时,调味后的香菇条要在油锅开好后再拍粉 ()