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评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是()
A.酸价、pH值、挥发性盐基总氮
B.挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺
C.挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺
D.挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值
E.酸价、醛酮反应、H2S、吲哚
参考答案
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考题
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考题
鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括（ ）。A.过氧化物值
B.挥发性盐基总氮
C.酸价
D.铅
E.汞
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