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评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是

A.酸价、pH、挥发性盐基总氮

B.挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺

C.挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺

D.挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值

E.酸价、醛酮反应、H2S、吲哚

参考答案

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考题 评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是()A.酸价、pH值、挥发性盐基总氮B.挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺C.挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺D.挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值E.酸价、醛酮反应、H2S、吲哚
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考题 主要适用于鉴定鱼类早期腐败的指标是A．挥发性盐基总氮B．组胺C．三甲胺D．K值E．过氧化值
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考题 我国食品卫生标准中列入的鉴定鱼类蛋白质腐败的化学指标是A．挥发性盐基总氮B．过氧化值C．K值D．羰基价E．丙二醛
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考题 我国食品卫生标准中鱼、肉类蛋白质腐败鉴定的化学指标是A．K值B．二甲胺C．三甲胺D．挥发性盐基总氮E．氨基酸态氮
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考题 对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质敏感指标是（ ）。A.感官检验B.挥发性盐基氮C.过氧化物值D.菌落总数
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考题 判断鲜猪肉是否腐败变质最敏感的化学指标是A．过氧化物值B．K值C．皂化价D．折光率E．挥发性盐基总氮
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考题 能够反应食品中蛋白质腐败变质的指标有A.黏度B.二甲胺C.挥发性盐基总氮SXB 能够反应食品中蛋白质腐败变质的指标有A.黏度B.二甲胺C.挥发性盐基总氮D.三甲胺E.K值
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考题 已被列入国家标准的鱼、肉类蛋白腐败鉴定的指标是A．挥发性盐基总氮B．组胺C．三甲胺D．K值E．过氧化值
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考题 能够反应食品中蛋白质腐败变质的指标有A．粘度B．二甲胺C．挥发性盐基总氮D．三甲胺E．K值
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考题 目前鉴定蛋白质食品腐败变质的最为敏感可靠的指标是A.过氧化值 B.二甲胺与三甲胺 C.感官指标 D.挥发性盐基总氮 E.酸价
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考题 鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（　　）。A.铅 B.过氧化物值 C.酸价 D.挥发性盐基总氮 E.汞
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考题 鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括（　　）。A.过氧化物值 B.挥发性盐基总氮 C.酸价 D.铅 E.汞
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考题 主要适用于鉴定鱼类早期腐败的指标是（）A、挥发性盐基总氮B、组胺C、三甲胺D、K值E、过氧化值
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考题 评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括（）A、挥发性盐基总氮B、二甲胺与三甲胺C、过氧化物值D、酸价E、K值
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考题 已被列入国家标准的鱼、肉类蛋白腐败鉴定的指标是（）A、挥发性盐基总氮B、组胺C、三甲胺D、K值E、过氧化值
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考题 对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质最敏感的化学指标是（）A、过氧化物值B、K值C、皂化价D、折光率E、挥发性盐基总氮
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考题 挥发性盐基总氮
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考题 食品腐败变质的化学鉴定指标包括（）A、挥发性盐基总氮B、三甲胺C、组胺D、K值E、pH的变化
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考题 单选题主要适用于鉴定鱼类早期腐败的指标是（）A 挥发性盐基总氮B 组胺C 三甲胺D K值E 过氧化值
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考题 单选题鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（　　）。A 铅B 过氧化物值C 酸价D 挥发性盐基总氮
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考题 填空题总挥发性盐基氮是指蛋白质在（）的作用下分解，其分解产物–碱性含氮物质与腐败过程中所产生的有机酸以盐基态氮的形式结合，盛集于肉中，具有挥发性，因此称为总挥发性盐基氮。
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考题 多选题鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（　　）。A铅B过氧化物值C酸价D挥发性盐基总氮E汞
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考题 多选题鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括（　　）。A过氧化物值B挥发性盐基总氮C酸价D铅E汞
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考题 多选题评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括（）A挥发性盐基总氮B二甲胺与三甲胺C过氧化物值D酸价EK值
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考题 多选题食品腐败变质的化学鉴定指标包括（）A挥发性盐基总氮B三甲胺C组胺DK值EpH的变化
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考题 填空题肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是微生物。可以通过测定挥发性盐基氮、PH测定、（）和球蛋白沉淀试验等理化指标来衡量肉的新鲜程度。
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考题 单选题对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质最敏感的化学指标是（）A 过氧化物值B K值C 皂化价D 折光率E 挥发性盐基总氮
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考题 单选题已被列入国家标准的鱼、肉类蛋白腐败鉴定的指标是（）A 挥发性盐基总氮B 组胺C 三甲胺D K值E 过氧化值
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