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评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是
A．酸价、pH、挥发性盐基总氮
B．挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺
C．挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺
D．挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值
E．酸价、醛酮反应、H2S、吲哚
参考答案
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考题
评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括（)。A．二甲胺与三甲胺B．挥发性盐基总氮C．K值D．过氧化物值
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