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更换运输带上的原料品种，必须将输送机上的原料全部转完后方可开始新料种的输送工作。（）

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考题 原料取样必须在输送机上选取较好的块状矿石作为试样。此题为判断题(对，错)。
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考题 菜点质量管理首先必须抓好()的控制。A、原料质量B、原料质地C、原料品种D、原料数量
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考题 冷盘类型可以按( )划分。 A.原料组成数目B.原料的组成昧型C.原料品种D.原料的自然属性
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考题 ( )属于净料范畴。A、加工前原料B、加工后的损耗原料C、购进的半制品原料D购进的全部原料
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考题 不使用人工合成添加剂的原料品种属于( )A、有机天然食品原料B、绿色食品原料C、转基因食品原料D、冷藏原料
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考题 更换运输带上的原料品种，必须将输送机上的原料全部转完后方可开始新料种的输送工作。此题为判断题(对，错)。
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考题 原料供应的过程包括（）。A原料输送B原料组配C原料配送D原料剩料回收
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考题 食品生产加工企业使用（），应当在使用前索取省级以上安全评价机构出具的安全评价报告，并留存备查。A、新品种的食品添加剂B、新的原料生产的食品容器、包装材料和食品用工具C、设备的新品种D、新的原料
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考题 碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。
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考题 香料厨房所有原料从原料贮存罐，流至原料称重罐计量后，由气动隔膜泵输送至（）贮存层。A、发射B、调制C、原料D、配制
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考题 原料取样必须在输送机上选取较好的块状矿石作为试样。（）
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考题 原料验收堆放后必须在原料输送单上填写（）。A、坯料堆放位置B、坯料验收质量C、坯料异常情况
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考题 原料验收堆放后必须在原料输送单上填写（）。A、坯料的堆放位置B、坯料的验收质量C、坯料的异常情况
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考题 使用新原料，质管部需进行试验验证，符合要求，经基地公司负责生产的管理层批准后，方可允许使用。
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考题 新食品原料生产单位应当按照（）要求进行生产，保证新食品原料的食用安全。A、新食品原料安全生产管理办法B、新食品原料安全性审查管理办法C、新食品原料加工生产规定D、新食品原料公告
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考题 若原料输送管线出现严重的泄漏造成原料停供，则关闭进料管线的总阀，将管线物料进行吹扫置换等处理，分析合格后方可动火检修堵漏或更换管线。
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考题 制作奶黄馅时，必须将所有原料打制均匀后才能熟制。
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考题 糊的品种不同，保护（）的能力也有差异。A、原料风味B、菜肴品种C、原料水分D、原料成分
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考题 原料成本合理分配，对原料采购主要控制原料的质量、（）。A、数量B、品种C、价格D、大小
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考题 下列原料供应制丝投料作业流程排列顺序正确的是（）。A、接收计划配方排产、创建配料需求单、原料输送、领料、收料、原料组配、排序核查、原料配送、剩料回收B、创建配料需求单、接收计划配方排产、领料、原料输送、收料、原料组配、排序核查、原料配送、剩料回收C、创建配料需求单、领料、接收计划配方排产、原料输送、收料、原料组配、排序核查、原料配送、剩料回收D、接收计划配方排产、创建配料需求单、领料、原料输送、收料、原料组配、排序核查、原料配送、剩料回收
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考题 原料供应制丝投料的主要过程包括（）。A、原料输送B、原料组配C、原料配送D、剩料回收
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考题 对稀缺原材料应分析原料来源的风险和安全性，主要包括（　）。A、原料质量和数量的变化B、原料市场价格的变化C、原料品种和性能的变化D、运输安全便捷性分析E、供应的经济合理性分析
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考题 原料验收、堆放后，必须在原料输送单上填写（）位置、坯料的异常情况。
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考题 若原料输送管线出现严重的泄漏造成原料停供，则关闭进料管线的总阀后检修或更换管线。
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考题 填空题调和作业时，将原料全部打入调和罐中后，需对调和罐内的原料进行（）。
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考题 判断题粉碎的目的是为了增加原料受热面积和粉末状原料加水混合后容易流动输送。A 对B 错
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考题 多选题对稀缺原材料应分析原料来源的风险和安全性，主要包括（　）。A原料质量和数量的变化B原料市场价格的变化C原料品种和性能的变化D运输安全便捷性分析E供应的经济合理性分析
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