考题
下列不是餐巾折花的作用的是()。
A区分宴会档次B美化烘托餐台气氛C突出宴会目的D卫生保洁作用
考题
(),宴会不冗长也不拖沓,做到内容丰富,节奏紧凑。
A.控制和掌握宴会的档次B.控制和掌握宴会的规模C.控制和掌握宴会的成本D.控制和掌握宴会的时间
考题
无论是办宴者还是赴宴者,都将更看重()。
A.营养健康的菜肴B.邀请的对象C.宴会的档次D.宴会的主题设计
考题
宴会成本核算使用的《分类宴会设计标准》主要根据不同档次的宴会,以______为基础,确定菜点分类及可选择的品种和数量。
A.员工人均销售B.人均消费标准C.宴会价格D.宴会档次
考题
中餐宴会厅场地布置,应根据()来进行。
A.季节B.宾客要求C.宴会性质D.宾主身份E.宴会档次
考题
以菜品原料的名贵度界定宴会档次时，一般将散翅、杂鲍、鱼唇、鱼肚或大虾、海蟹、带子等为主菜的宴会定为（）宴会。
考题
一般情况下，新颖的餐巾折花主要反映了（）。A、宴会档次B、宴会气氛C、宴会主题D、宾客身份
考题
宴会是一种最正式、最隆重的宴请，可在早、中、晚进行，并以（）档次最高。A、早宴B、午宴C、晚宴D、欢迎宴
考题
花色冷菜与其他菜肴相比更容易突出宴会的（）。A、档次B、特色C、主题D、地点
考题
餐饮宴会种类繁多，档次规格各不相同。其中规格最高、服务最好的宴会是（）A、喜宴B、自助餐宴会C、国宴D、机关团体宴会
考题
礼仪性的会见（）。A、会见时间短B、谈话不涉及工作C、菜肴要有档次D、宴会后安排娱乐活动
考题
大多数饭店为了保证宴会的规格和档次，专门设置（）来负责菜肴的烹饪工作。A、面点厨房B、零点厨房C、宴会厨房D、加工厨房
考题
中餐单桌宴会分菜程序，可根据（）选择适宜的方法进行分菜服务。A、宴会档次，规格及要求B、菜肴的造型、质量C、宴会规格及用餐时间D、菜肴的数量
考题
布置宴会厅时，要根据（）、桌数，调整宴会厅的布局。A、宴会的性质B、客人的习惯要求C、领导的意图D、用餐档次
考题
单桌宴会分菜程序，可根据（）选择适宜的方法进行分菜服务。A、宴会档次、规格及要求B、菜肴的造型、质量C、宴会规格及用餐及要求度D、菜肴的数量
考题
讲究档次、讲究排场、讲究消费标准的是（）。A、高档宴会B、中档宴会C、正式宴会D、国宴
考题
固定性宴会菜单设计是根据自己的客源市场和客人的消费档次，事先制定几套（）的宴会菜单，以满足不同客人、不同档次的消费者设宴要求。A、不同菜系B、不同价格C、不同类型D、不同风味
考题
以下属于中餐宴会特点（）A、人数多B、档次高C、品种多D、经营活动多样
考题
中餐宴会的设计步骤要重点突出宴会的（）。A、喜庆气氛B、主题C、档次D、环境
考题
中餐宴会厅场地布置，应根据（）来进行。A、宾客要求B、季节C、宾主身份D、宴会档次E、宴会性质
考题
餐饮企业对宴会团体消费打折的主要原因是（）。A、宴会次数少B、属组合消费C、就餐人数多D、档次比较高
考题
单选题大多数饭店为了保证宴会的规格和档次，专门设置（）来负责菜肴的烹饪工作。A
面点厨房B
零点厨房C
宴会厨房D
加工厨房
考题
单选题宴会是一种最正式、最隆重的宴请，可在早、中、晚进行，并以（）档次最高。A
早宴B
午宴C
晚宴D
欢迎宴
考题
多选题礼仪性的会见（）。A会见时间短B谈话不涉及工作C菜肴要有档次D宴会后安排娱乐活动
考题
填空题以菜品原料的名贵度界定宴会档次时，一般将散翅、杂鲍、鱼唇、鱼肚或大虾、海蟹、带子等为主菜的宴会定为（）宴会。