考题
多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，主要用于()。A、围碟B、拼盘C、冷菜D、拼盘和花色冷盘的围碟
考题
花卉雕刻作品的种类很多，如菊花、月季、玉兰、梅花等，既可用于单独装饰菜肴，也可以组装成花篮置于餐桌中心，烘托宴会气氛，突出宴会主题。()
考题
多功能厅家具的使用频率以及中式宴会的菜肴特点都决定了家具需要()。
A.更耐腐蚀B.更结实C.更高档D.更容易清洗
考题
未来的宴会发展趋势主要有以下几个方面:()。
A.更讲究人情世故B.更看重营养健康C.更注重菜肴出品D.宴会更重设计，强调文化品位
考题
无论是办宴者还是赴宴者,都将更看重()。
A.营养健康的菜肴B.邀请的对象C.宴会的档次D.宴会的主题设计
考题
西餐冷菜装盘要求器皿与菜肴的色彩、形态和谐统一。
考题
负责开胃菜、卤水菜肴、生冷菜肴的制作出品工作的部门是（）。A、点心部门B、炉灶部门C、切配部门D、冷菜部门
考题
宴会菜肴的先锋是（），它以各种颜色组成一幅幅美丽的图案，各种图案均有象征性。它可活跃宴会的气氛，增进人的食欲。A、热菜B、冷菜C、鱼翅D、燕窝
考题
与传统温室相比，现代温室的小气候更容易调控。
考题
冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。A、生B、热C、熟D、凉
考题
主料是指在（）作为主要成分，占主导地位，起突出作用的原料。A、大菜中B、热菜中C、冷菜中D、菜肴中
考题
冷菜是各种筵席必不可少的菜肴，素有菜肴“脸面”之称。（）
考题
西餐冷菜装盘要求刀工处理与菜肴的色彩、形态和谐统一。
考题
冷菜是指能直接凉食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜（）两大类。A、酱B、卤C、拌D、拼摆
考题
在冷菜制作中，除了菜肴自身的色、香、味、形外，重点还要突出菜肴的艺术性。
考题
宴会开餐前（）分钟，从冷菜间取出冷菜摆放与餐桌上。A、5B、10C、15D、20
考题
通常宴会服务员需掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求和宴会标准，并熟悉中餐菜肴的特点，以及（）。A、宴会菜肴的成本B、宴会菜肴的出处C、宴会菜肴的质量标准D、宴会菜肴的原料来源
考题
冷菜是宴会菜肴的先锋，它可（）。A、降温消暑，清理肠胃B、活跃宴会的气氛，增进人的食欲C、增进人的食欲，为上热菜打下一个良好的基础D、活跃宴会气氛，给人一个良好的印象
考题
与面部皮肤相比，身体其他部位的皮肤更容易出现（）的问题。A、色素沉着B、角质变薄C、酸碱不平衡D、干燥、粗糙
考题
单选题宴会开餐前（）分钟，从冷菜间取出冷菜摆放与餐桌上。A
5B
10C
15D
20
考题
判断题在冷菜制作中，除了菜肴自身的色、香、味、形外，重点还要突出菜肴的艺术性。A
对B
错
考题
单选题通常宴会服务员需掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求和宴会标准，并熟悉中餐菜肴的特点，以及（）。A
宴会菜肴的成本B
宴会菜肴的出处C
宴会菜肴的质量标准D
宴会菜肴的原料来源
考题
单选题宴会菜肴的先锋是（），它以各种颜色组成一幅幅美丽的图案，各种图案均有象征性。它可活跃宴会的气氛，增进人的食欲。A
热菜B
冷菜C
鱼翅D
燕窝