考题
凤凰单枞香型因各名枞树形,叶形不同而各有差异,香气清醇浓郁具有自然兰花清香的,称为().A.芝兰香单枞B.杏仁香单枞C.岭头单枞D.桂花香单枞
考题
品饮绿茶时,头开茶重在品尝绿茶的()。
A、鲜味和茶香B、滋味和花香C、茶香和回味D、滋味和回甘
考题
调味酒分为()。
A、窖香调味酒B、酯香调味酒C、双轮底调味酒D、酒头调味酒
考题
酒头调味酒可提高基础酒的前香。()
此题为判断题(对，错)。
考题
绿茶品饮时,品尝头开茶,重在品尝名优绿茶的鲜味和茶香。()
此题为判断题(对，错)。
考题
香料的挥发度分为三类:头香、体香、尾香。()
此题为判断题(对，错)。
考题
红烧狮子头这是一道淮扬名菜，狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香。
考题
一般基香的留香时间为（），体香的留香时间为2-6h，头香的留香时间为＜2h
考题
根据香料在香精中的挥发度和留香时间的不同，可以分为头香、（）、（）。
考题
凤凰单枞香型因各名枞树形、叶形不同而各有差异，香气清醇浓郁具有自然兰花清香的，称为（）。A、芝兰香单枞B、杏仁香单枞C、岭头单枞D、桂花香单枞
考题
调味酒分为（）等。A、窖香调味酒B、酯香调味酒C、双轮底调味酒D、头酒调味酒
考题
一般制作大虾头盘的时候原料有（）A、生菜叶B、番茄汁C、白里香D、鱼子酱
考题
制作冷红菜头汤的原料常有（）A、煮鸡蛋B、白里香C、鼠尾草D、奶酪粉
考题
单体香料香评价主要包括哪三个方面（）A、香质量、体香、留香时间B、基香、体香、头香C、尾香、体香、顶香D、香质量、香强度和留香时间
考题
一般在评香纸上留香时间在2小时以下的称为（）A、基香B、体香C、头香D、尾香
考题
单选题香精成分中的头香一般选用（）的香料。A
沸点较高B
沸点较低C
易挥发
考题
单选题一般在评香纸上留香时间在2小时以下的称为（）A
基香B
体香C
头香D
尾香
考题
单选题发香的层次不包括：（）A
头香B
飘香C
留香D
存香
考题
填空题一般基香的留香时间为（），体香的留香时间为2-6h，头香的留香时间为＜2h
考题
单选题醛类香料在香精中一般用作（）。A
体香香料B
定香剂C
头香香料D
稀释剂
考题
单选题单体香料香评价主要包括哪三个方面（）A
香质量、体香、留香时间B
基香、体香、头香C
尾香、体香、顶香D
香质量、香强度和留香时间
考题
判断题红烧狮子头这是一道淮扬名菜，狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香。A
对B
错
考题
单选题香水的发香层次不包括以下哪项？（）A
留香B
无香C
飘香D
头香
考题
填空题香精是由香料按照一定的配方调和而成的。按照香料在香精中所起的作用可分为主香剂、头香剂、辅助剂、（）剂。