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制作铁扒外脊扒要先把牛外脊（）。

  • A、横断面朝上
  • B、拍成厚片
  • C、剞上花刀
  • D、去掉油花

参考答案

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考题 “Can you tell me what beef is used for grilled mixed grill？”这句话的意思是（）。A、你能告诉我铁扒外脊扒用什么牛肉吗？B、请你告诉我铁扒个脊扒需要用什么原料。C、你能告诉我铁扒杂拌怎样做？D、你能告诉我铁扒杂拌用什么牛肉吗？
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考题 制作烤牛外脊要先把牛外脊加工整齐，再抹均（）。A、芥末酱B、酸奶油C、鲜奶油D、盐和胡椒粉
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考题 牛外脊肉松而嫩，属一级牛肉，适于（）涮等烹调技法。A、烧、扒B、炖、焖C、炒、熘D、蒸、卤
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考题 制作铁扒杂拌摆放在最上面的原料是（）。A、猪通脊B、牛里脊C、西红柿D、煎鸡蛋
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考题 制作配铁扒外脊扒的少司（班尼士少司）是以那种少司为主调制的（）。A、荷兰少司B、布朗少司C、咖喱少司D、奶油少司
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考题 “grilled deer fillet”的中文菜肴名称为铁扒外脊扒。
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考题 制作配铁扒外脊扒的少司（班尼士少司）要把他拉根香草用（）。A、切碎放入少司内B、清水煮软C、白葡萄酒煮软D、鸡清汤煮软
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考题 制作铁扒类菜肴要先把原料加工成形。
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考题 下列哪个部位的牛肉适宜制作铁扒菜肴（）A、外脊B、前腿C、硬肋D、牛腩
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考题 制作烤牛外脊要把腌牛外脊的蔬菜用黄油炒香（）。A、再加烤肉的原汁B、再加葡萄酒煮透C、再撒在牛外脊上D、再加布朗少司煮透
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考题 制作铁扒外脊扒要把牛外脊扒上（）。A、棕红色B、浅黄色C、金黄色D、整齐的焦纹
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考题 铁扒外脊扒的配菜有煮土豆。
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考题 适宜制作铁扒类菜肴的原料有（）。A、牛胸口B、牛外脊C、嫩鸡腿D、猪排骨
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考题 铁扒外脊扒可以配任意时令蔬菜。
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考题 “terrine of seafood”的中文菜肴名称为（）。A、海鲜批B、鸡肉批C、海鲜汤D、牛外脊扒
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考题 制作铁扒类菜肴要先把原料捆扎成形。
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考题 制作配铁扒外脊扒的少司（班尼士少司）要在荷兰少司内加入（）。A、蘑菇末B、他拉根C、橙皮丝D、罗勒叶
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考题 铁扒外脊扒习惯上配番茄少司。
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考题 “Would you please tell me how to cook grilledcod？”这句话的意思是（）。A、你高兴告诉我这是什么鲑鱼吗？B、你高兴告诉我铁扒鲑鱼怎样做吗？C、你能教我怎样做铁扒鳕鱼吗？D、你能教我怎样做铁扒外脊扒吗？
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考题 制作铁扒外脊扒要把牛外脊上抹上一层（）。A、法国芥末B、番茄汁C、植物油D、鲜奶油
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