炒芋角馅要掌握( )。A.火候B.油温C.调味D.温度

题目内容（请给出正确答案）

炒芋角馅要掌握( )。

A.火候

B.油温

C.调味

D.温度

参考答案

考题把火候,油温掌握准,就能制造出符合质量要求的制品。() 此题为判断题(对，错)。

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考题制作豆沙馅，其工艺程序通常是经过煮、碾、()。A.脱水和蒸B.去皮和炒C.调味和拌D.调味和炒

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考题用运清炒法火候很重要，炒黄一般火候的掌握（）A.文火或中火B.中火或武火C.慢火或文火D.文火或武火

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考题荔浦秋芋角的风味特点是色泽金黄,(),质地松香带脆,馅香湿润可口。 A.软糯B.爽滑C.酥松D.表面呈蜂窝状

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考题芋角馅勾芡后放入( )，使馅料增加光泽。A.生油B.熟油C.辣油D.麻辣油

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考题把火候,油温掌握准,就能制作出符合质量要求的制品。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题炸制食品时,掌握( )是决定面点质量的关键。 A、火力大小B、火候C、加温时间D、油温

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考题滑溜与滑炒的主要区别在于()。A、浆糊B、芡汁C、火候D、调味

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考题用运清炒法火候很重要，炒黄一般火候的掌握（）A文火或中火B中火或武火C慢火或文火D文火或武火

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