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裱花工艺中，琼脂糖浆熬制后过箩的目的是为了使琼脂与水份完全融合。

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考题 双向扩散试验试管法往试管中由先到后依次加入的物质为A.普通琼脂、液体抗原、含抗体的琼脂B.含抗体的琼脂、液体抗原、普通琼脂C.含抗体的琼脂、普通琼脂、液体抗原D.普通琼脂、含抗体的琼脂、液体抗原E.液体抗原、含抗体的琼脂、普通琼脂
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考题 用裱花袋裱制蛋糕时,()捏住裱花袋上部,同时手掌紧握裱花袋,另一只手轻扶裱花袋,以不阻挡视线为原则,并以45角对着蛋糕左面挤出。 A、左手梅指B、右手拇指C、左手虎口D、右手虎口
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考题 裱花工艺中,如糖粉不过箩,在挤注花样时会造成裱花口堵塞,使裱口破裂。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 用琼脂调制裱花糖膏,可使裱花图案的表面呈胶体状。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 熬制糖浆时,抗结晶原料柠檬酸糖浆熬制温度为100℃时加入较好。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 裱花蛋糕的裱制工艺具有很高的()和艺术价值。A.收藏价值B.观赏价值C.欣赏价值D.食用价值
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考题 广月糖浆熬制后,存放半月再用主要是为了()。 A.冷却好用B.促进蔗糖的转化C.降低甜度
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考题 用( )调制裱花糖膏可使裱花图案的表面呈胶体状。 A.油脂B.糖粉C.蛋清D.琼脂
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考题 熬制果酱时，下列操作正确的是( )。A.用铁锅熬制B.将整个水果削皮后投入锅中熬制C.加糖后用大火加热，使糖完全溶解D.糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点
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考题 制作裱花蛋糕时，首先要准备好，首先要准备好( )。A.所用的蛋糕坯B.所需的蛋糕架C.所需的裱制原料D.制作裱花蛋糕的标准
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考题 用琼脂糖膏裱花，可使裱花图案的表面呈胶体状。
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考题 熬制果酱时，下列操作正确的是（）。A、用铁锅熬制B、将整个水果削皮后投入锅中熬制C、加糖后用大火加热，使糖完全溶解D、糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点
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考题 熬制糖浆以（）熬制效果最好。A、铁锅B、铝锅C、铜锅D、砂锅
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考题 裱花蛋糕的工艺方法主要以裱花袋挤法和（）最为常用。A、裱花嘴挤法B、圆口袋挤法C、油纸卷嘴挤法D、纸卷挤法
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考题 裱花蛋糕的工艺方法主要以（）和纸卷挤法最为常用。A、裱花嘴挤法B、裱花袋挤法C、油纸卷嘴挤法D、模具成型法
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考题 用琼脂糖膏裱花，可使裱花图案的表面呈（）A、立体状B、胶体状C、平面状D、动感状
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考题 在面点工艺中，蒸汽压力锅常用来熬制糖浆，浓缩果酱及炒制豆沙馅，莲蓉馅和枣蓉等。
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考题 裱花工艺中，琼脂糖浆熬制后过箩的目的是为了滤去没有完全溶化的琼脂硬块。
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考题 广月糖浆熬制后，存放半月再用主要是为了（）。A、冷却好用B、促进蔗糖的转化C、降低甜度
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考题 制作裱花蛋糕时，首先要准备好（）。A、所用的蛋糕坯B、所需的蛋糕架C、所需的裱制原料D、制作裱花蛋糕的标准
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考题 用（）糖膏裱花，可使裱花图案的表面呈胶体状。A、糖粉B、琼脂C、油脂D、蛋清
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考题 琼脂糖浆熬制后不过箩，在挤注花样时会造成（），使裱花口破裂。A、裱花口流畅B、花纹不清晰C、糖膏浓度大D、裱花口堵塞
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考题 琼脂是由（）植物中浸出，并经干燥制得。
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考题 固体培养基中需要加入琼脂的目的是（）A、为菌体提供碳源B、为菌体提供氮源C、使培养基保持水分D、使培养基凝固
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考题 单选题患者，女，53岁， 缺失，医师设计可摘局部义齿铸造支架修复，医师基预、取模、灌注工作模型。 当采用琼脂复制该工作模型时，需对工作模型进行水浸泡处理，其目的是（）。A 增加琼脂印模的浸润性B 补充琼脂的材料所需水分C 防止琼脂印模材冷却过快D 将工作模型中的空气完全排除E 便于脱出工作模型
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考题 单选题当采用琼脂复制该工作模型时，需对工作模型进行水浸泡处理，其目的是（　　）。A 增加琼脂印模的浸润性B 补充琼脂的材料所需水分C 防止琼脂印模材冷却过快D 将工作模型中的空气完全排除E 便于脱出工作模型
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考题 单选题双向扩散试验试管法往试管中由先到后依次加入的物质为（）A 普通琼脂、液体抗原、含抗体的琼脂B 含抗体的琼脂、液体抗原、普通琼脂C 含抗体的琼脂、普通琼脂、液体抗原D 普通琼脂、含抗体的琼脂、液体抗原E 液体抗原、含抗体的琼脂、普通琼脂
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