考题
饭皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有( )和一定韧性的饭坯。A.黏性、弹性B.可塑性、弹性C.黏性、可塑性D.劲性、弹性
考题
薯类面坯虽( )，但流散性大。A.可塑性强B.延伸性强C.可塑性差D.弹性强
考题
薯类面坯无弹性、韧性、()。
A.可塑性B.疏散性C.软性D.延伸性
考题
饭皮面坯一般指将米和水混合,蒸制成饭,再经搅拌或搓擦成具有()和一定彻性的饭坯。
A.黏性、弹性B.可塑性、弹性C.黏性、可塑性D.劲性、弹性
考题
盐的渗透作用可使主坯组织结构变得(),使主坯洁白。
A、富有弹性B、富有可塑性C、细密D、富有延伸性
考题
鱼蓉面坯的性质是() 。
A.有弹性B.有韧性C.有可塑性D.无弹性E.无韧性F.无可塑性
考题
浆皮面主坯由糖浆或饴糖与面粉调制而成,它既有适度的( )。
A.弹性又有良好的可塑性B.弹性又有良好的韧性C.弹性又有良好的延伸性D.延伸性又有良好的可塑性
考题
浆皮面主坯由糖浆或饴糖与面粉调制而成,它既有适度的( ),又有良好的( )。
A.弹性 可塑性B.弹性 韧性C.韧性 延伸性D.延伸性 可塑性
考题
澄粉面坯具有（）。A、弹性B、可塑性C、韧性D、延伸性
考题
豆类面坯的特征是：无弹性、（）、延伸性，只有一定的可塑性。A、甜性B、软性C、韧性D、粘性
考题
饭皮面坯的特性是：有黏性、（）和可塑性。A、弹性B、韧性C、硬性D、延伸性
考题
冷水面坯具有色泽洁白，（），有弹性、韧性、延伸性的特性。A、口感软糯B、爽滑筋道C、可塑性差D、粘性适中
考题
酵面层酥面坯的特点是：层次清楚，可塑性（），有一定的韧性和弹性。A、强B、较差C、一般D、较好
考题
（）的特性是：有弹性、韧性和延伸性。A、水调面坯B、冷水面坯C、热水面坯D、温水面坯
考题
含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的（）。A、可塑性B、筋性C、弹性D、延伸性
考题
豆类面坯有一定的可塑性，但（）极大。A、延伸性B、松散性C、韧性D、弹性
考题
豆类面坯的特征是：无弹性、韧性，也无（），只有一定的可塑性。A、甜性B、粘性C、软性D、延伸性
考题
澄粉面坯最佳特征之一是（）A、弹性强B、韧性强C、可塑性强D、延伸性强
考题
水油皮层酥面坯的特征是：层次多样，有一定的（）和可塑性。A、油性B、软性C、硬性D、弹性
考题
糖浆面坯既有适度的弹性，又有良好的（）。A、韧性B、可塑性C、延伸性D、流变性
考题
薯类面坯（），但流散性大。A、弹性强B、延伸性强C、可塑性差D、可塑性强
考题
米粉类面坯的特征是：有一定的（），可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。A、弹性和软性B、劲性和弹性C、弹性和韧性D、韧性和可塑性
考题
莜麦面坯的特点是：筋道、有劲，有莜麦的（）香味。A、特殊B、特别C、特制D、特例
考题
酵面层酥面坯的主要特性是面坯疏松、（），具有一定的韧性和弹性，但可塑性较差。A、层酥清楚B、层酥暗淡C、没有层次D、略有层次
考题
温水面坯具有一定的黏性、韧性和（）强的特征。A、可塑性B、延伸性C、膨松性D、层酥性