考题
薯类面坯虽( )，但流散性大。A.可塑性强B.延伸性强C.可塑性差D.弹性强
考题
豆类面坯既( )，也无延伸性。A.无弹性、流散性B.无弹性、韧性C.无流散性D.无流散性、韧性
考题
薯类面坯虽然可塑性强,但是()。
A.延伸性强B.疏散性大C.筋力强D.疏散性小
考题
薯类面坯无弹性、韧性、()。
A.可塑性B.疏散性C.软性D.延伸性
考题
豆类面坯既无弹性与韧性,也无()
A.疏散性B.延伸性C.膨松性D.绵软性
考题
豆类面坯的()很大。
A.弹性B.韧性C.可塑性D.疏散性
考题
豆类面坯无延伸性。()
此题为判断题(对，错)。
考题
鱼蓉面坯的性质是() 。
A.有弹性B.有韧性C.有可塑性D.无弹性E.无韧性F.无可塑性
考题
澄粉面坯具有（）。A、弹性B、可塑性C、韧性D、延伸性
考题
饭皮面坯的特性是：有黏性、（）和可塑性。A、弹性B、韧性C、硬性D、延伸性
考题
米粉类面坯的特征是：有一定的韧性和可塑性，可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。
考题
含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的（）。A、可塑性B、筋性C、弹性D、延伸性
考题
豆类面坯有一定的可塑性，但（）极大。A、延伸性B、松散性C、韧性D、弹性
考题
豆类面坯的特征是：无弹性、韧性，也无（），只有一定的可塑性。A、甜性B、粘性C、软性D、延伸性
考题
澄粉面坯最佳特征之一是（）A、弹性强B、韧性强C、可塑性强D、延伸性强
考题
水油皮层酥面坯的特征是：层次多样，有一定的（）和可塑性。A、油性B、软性C、硬性D、弹性
考题
糖浆面坯既有适度的弹性，又有良好的（）。A、韧性B、可塑性C、延伸性D、流变性
考题
薯类面坯的特征是：无（）A、弹性B、韧性C、延伸性D、以上均是
考题
薯类面坯（），但流散性大。A、弹性强B、延伸性强C、可塑性差D、可塑性强
考题
糖浆面坯的特征是：组织细腻，柔软，可塑性强，不浸油。
考题
泡夫面糊中的蛋白与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有（），能增强面糊在气体膨胀时的承受力。A、延伸性B、可塑性C、柔软性D、比延性
考题
（）面坯虽有一定的可塑性，但松散性极大。A、蔬果B、澄粉C、豆类D、糖浆
考题
温水面坯具有一定的黏性、韧性和（）强的特征。A、可塑性B、延伸性C、膨松性D、层酥性