考题
贴是一种特殊的烹调方法,一般使用两种原料,其中将一种原料加工成泥茸状,另一种原料则加工成较大的薄片。此题为判断题(对,错)。
考题
下列原料中适合制作茸泥的是( )。A.山药B.土豆C.芹菜D.豆腐E.虾仁
考题
最适合加工鸡肉茸泥的部位是( )。A.鸡里脊肉B.鸡大腿肉C.鸡脯肉D.鸡小腿肉
考题
制作滑炒鸡线时,应将鸡肉加工成()。A、细丝B、茸泥C、细条D、粗线
考题
用于捶法的原料可以是片状、块状,也可以是茸泥。()
考题
制作鸡肉茸泥时需要先将原料( )。A.切成颗粒B.去除筋络C.加盐稍腌D.加酒去腥
考题
在加工虾肉茸泥时,肥膘应该加工成( )。A.细条形B.米粒形C.粗茸泥D.细茸泥
考题
加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘,其目的是改善口感。
考题
鸡肉茸泥在调味时不适合添加葱花、姜米,但可添加葱姜汁水。
考题
绞肉机的作用是将原料加工成茸泥形状,带有骨头的原料也可以加工。()
考题
贴是一种特殊的烹调方法,一般使用两种原料,其中将一种原料加工成泥茸状,另一种原料则加工成较大的薄片。
考题
焯的方法适宜()原料制馅的熟加工。A、肉类B、茸泥馅C、干果类D、蔬菜类
考题
下列原料中适合制作茸泥的是()。A、山药B、土豆C、芹菜D、豆腐E、虾仁
考题
酿菜的酿料是用()原料,去皮、去刺、去筋的净鱼肉、鸡肉、猪肉、虾肉等加工成茸,手感绵软,浮力强。A、动植物B、矿物C、干货D、调料
考题
南瓜茸泥一般应加工成()。A、粗茸泥B、细茸泥C、颗粒D、米粒
考题
制作鸡肉茸泥时需要先将原料()。A、切成颗粒B、去除筋络C、加盐稍腌D、加酒去腥
考题
加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加(),其目的是改善口感。
考题
在加工虾肉茸泥时,肥膘应该加工成()。A、细条形B、米粒形C、粗茸泥D、细茸泥
考题
最适合加工鸡肉茸泥的部位是()。A、鸡里脊肉B、鸡大腿肉C、鸡脯肉D、鸡小腿肉
考题
加工动物性茸泥时应选择()。A、脂肪高的原料B、结蹄组织多的原料C、蛋白质高的原料D、肉质洁白的原料
考题
南瓜茸泥一般应加工成()状态。A、粗茸B、细茸C、颗粒D、米粒
考题
鸡腿肉必须漂净血水后才能作为茸泥的加工原料。
考题
调制鸡肉茸泥时一般都要添加(),可使成品更嫩滑。A、淀粉B、肥膘或油C、盐D、蛋清
考题
调制鸡肉茸泥时一般都要添加(),可使成品更嫩滑。A、淀粉B、肥膘C、盐D、蛋清
考题
泡煮的方法适宜()原料制馅的熟加工。A、动物类B、鲜果类C、泥茸类D、水产类
考题
加工植物性茸泥时一般应选择()。A、水分高的原料B、淀粉高的原料C、纤维高的原料D、淀粉少的原料