考题
米粉类面坯有一定的韧性和可塑性，( )，吃口润滑黏糯。A.不能包馅B.可包很少的馅心C.可包多卤的馅心D.一般不包馅
考题
素菜包特点：色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适口，口味咸鲜。此题为判断题(对，错)。
考题
一般黏质糕制作的成品具有( )的特点。
A.多孔、松软、大多有甜味B.黏、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种C.可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑D.不带馅心、多孔、松软
考题
馅心是指将（），经过精细加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。A、菜馅B、肉馅C、菜肉馅D、制馅原料
考题
生粉团的特点是可包多卤的馅心，皮薄，馅多，粘糯，吃口润滑。
考题
包馅品种按馅心与皮的比例划分，可分轻馅品种、（）品种和半皮半馅品种。A、重馅B、生馅C、熟馅D、肉馅
考题
米粉类面坯的特征是：有一定的韧性和可塑性，（），吃口润滑黏糯。A、不能包馅B、一般不包馅C、可包多卤的馅心D、可包很少的馅心
考题
月饼成品离皮的原因之一是（）。A、馅心过软B、馅心油伤过大C、皮过软
考题
包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少灵活多变。
考题
包馅品种在用按的方法时，应注意的动作要（），防止馅心外露。
考题
包是将馅心放入皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。
考题
馅心是指将制馅原料，调制拌和，包入饭皮内的心子。
考题
包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心没有什么联系。
考题
包是先把坯皮放在手中，再将（）放在坯皮正中，收口时用力要均匀。A、馅心B、糖馅C、泥茸馅D、果仁馅
考题
包的要求是馅心居中，规格多样，形态符合产品要求。
考题
成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少，灵活多变是（）成型工艺的特点。A、包B、炸C、烙D、卷
考题
将各种（），经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子叫馅心。A、制馅原料B、肉馅C、菜馅D、菜肉馅
考题
包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要（）。
考题
煮制带馅心面点的特点是：馅心鲜嫩饱满，制品滑爽，重量增加。
考题
上馅又称为包馅，是馅心点心加工制作过程中一道必不可少的工序。
考题
包的要求是（）、规格一致、手法正确、成形符合品种要求。A、馅心大B、馅心小C、馅心居中D、馅心随意
考题
馅心是指将制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。
考题
包是将制好的皮子包入馅心使之（）的一种方法。A、成形B、成熟C、膨松D、撮合
考题
馅心是指将制馅原料，经过精细加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。
考题
成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少可灵活多变是成型工艺（）的特点。A、包B、模具C、切D、卷