考题
面烤工艺制作菜肴的步骤为()。A、选料→腌制→初加工→入炉烤制→装盘B、腌制→初加工→选料→入炉烤制→装盘C、初加工→选料→腌制→入炉烤制→装盘D、选料→初加工→腌制→入炉烤制→装盘
考题
烤制白皮酥时烤箱的温度是(),时间是12min。
A.220℃B.100℃C.150℃D.240℃
考题
制作小鸡酥烤制的温度以（）为宜。A、160～180℃B、200～210℃C、210～220℃D、220～230℃
考题
烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。
考题
烤层酥类点心的炉温以（）左右为宜。A、150℃B、180℃C、270℃D、250℃
考题
烤制莲花酥，生坯入炉温度以（）为宜。A、80～100℃B、120～150℃C、180～200℃D、200～220℃
考题
烤制莲花酥时，待生坯花瓣张开后，应将炉温升到（）烤制为宜。A、120℃B、130℃C、180℃D、240℃
考题
烤制暗酥类（）生坯烤制的时间应短些。A、厚、大的B、圆形的C、方形的D、薄、小的
考题
用烤箱烤制国点品种时，当温度达到（）时，才能将生坯放入烤箱烤制。A、最高B、预热温度C、220CD、330C
考题
制作莲花酥开酥要均匀，收口要严紧，炸或烤的温度要适当。
考题
烤制白皮酥要掌握好烤制的温度，以（）为宜。A、120℃B、100℃C、150℃D、240℃
考题
烤制明酥类制品入炉温度以100～120℃为宜。
考题
烤制甘露酥的炉温以底、面火（）为宜。A、120℃、130℃B、140℃、150℃C、150℃、160℃D、200℃、220℃
考题
炸制酥盒，生坯入油锅的最佳温度为（）A、80℃B、100℃C、120℃D、150℃
考题
炸制明酥类制品，生坯入油锅的最佳温度以90℃左右为宜。
考题
烤制莲花酥时，待生坯花瓣（）后再用180℃的炉温烤制。A、成熟B、上色C、失掉D、张开
考题
制作小鸡酥烤制的温度以（）范围为宜。A、160℃～180℃B、180℃～200℃C、200℃～180℃D、220℃～240℃
考题
烤制白皮酥要掌握好烤制的时间，以（）分钟为宜。A、5B、6C、7D、12
考题
烤制明酥类制品的时间以（）分钟为宜。A、5～10B、15～20C、25～30D、35～40
考题
炸油条生坯入油锅的温度以（）为宜。A、100℃B、150℃C、180℃D、280℃
考题
烤又称为烘烤或焙烤，是指将成型的面点生坯或半成品放入烤炉中，利用炉内的不同温度使面点生坯或半成品成熟的方法。
考题
烤制明酥类制品入炉温度以（）为宜。A、100～120℃B、150～160℃C、180～220℃D、220～230℃
考题
白皮酥是用烤的方法成熟的，烤的炉温以150℃为宜。
考题
炸制酥盒生坯入油锅的最佳温度以100℃为宜。
考题
烤制莲花酥需要使用两种温度，但烘烤时间应掌握在（）分钟为宜。A、10B、12C、20D、30
考题
烤制暗酥类（）生坯，烤制的时间应稍长些。A、厚、大的B、圆形的C、方形的D、薄、小的