考题
烤制萝卜丝饼时,炉温太高会使成品不酥且硬。()
此题为判断题(对,错)。
考题
烤制玫瑰酥烤制,炉温应调至( )。A.120~130℃B.130~140℃C.160~170℃D.200~220℃
考题
烤制白皮酥时,掌握好炉温与烤制时间,以免上色或欠火。()
此题为判断题(对,错)。
考题
烤制萝卜丝饼时,炉温太低会使成品不酥且硬。()
此题为判断题(对,错)。
考题
烤层酥类点心的炉温以()左右为宜。A、150℃B、180℃C、270℃D、250℃
考题
280℃的炉温适宜烤制()。A、蛋糕B、甘酥C、桃酥D、烧饼
考题
烤制莲花酥,生坯入炉温度以()为宜。A、80~100℃B、120~150℃C、180~200℃D、200~220℃
考题
烤芝麻烧饼时,炉温不可过低,否则烤制时间长,饼质发干。
考题
制作莲花酥生坯分瓣时,要用锋利的刀片在表面划(),呈莲花瓣状。A、3刀B、4刀C、5刀D、6刀
考题
烤制暗酥类()生坯烤制的时间应短些。A、厚、大的B、圆形的C、方形的D、薄、小的
考题
擘酥类点心成品出炉后出现扁塌的原因是()。A、炉温低,烤制时间太长B、没烤熟C、炉温太高D、冷冻时,没冻硬
考题
制作莲花酥开酥要均匀,收口要严紧,炸或烤的温度要适当。
考题
烤制海绵蛋糕,应将生坯放入140℃的烤箱中烤制20分钟。
考题
烤制白皮酥要掌握好烤制的温度,以()为宜。A、120℃B、100℃C、150℃D、240℃
考题
烤制明酥类制品入炉温度以100~120℃为宜。
考题
烤制甘露酥的炉温以底、面火()为宜。A、120℃、130℃B、140℃、150℃C、150℃、160℃D、200℃、220℃
考题
烤制莲花酥时,待生坯花瓣()后再用180℃的炉温烤制。A、成熟B、上色C、失掉D、张开
考题
烤制白皮酥要掌握好烤制的时间,以()分钟为宜。A、5B、6C、7D、12
考题
白皮酥是用烤的方法成熟的,烤的炉温以150℃为宜。
考题
烤制明酥类制品时,炉温应由低到高,制品层次效果好。
考题
烤制工艺的技术要点是:正确选用火力,善于调节炉温,使用炉温得当,掌握烤制时间。
考题
烤制莲花酥需要使用两种温度,但烘烤时间应掌握在()分钟为宜。A、10B、12C、20D、30
考题
烤制暗酥类()生坯,烤制的时间应稍长些。A、厚、大的B、圆形的C、方形的D、薄、小的