考题
烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至( )。A.120～130℃B.130～140℃C.160～170℃D.200～220℃
考题
烤制白皮酥时烤箱的温度是(),时间是12min。
A.220℃B.100℃C.150℃D.240℃
考题
烤制白皮酥时,掌握好炉温与烤制时间,以免上色或欠火。()
此题为判断题(对，错)。
考题
制作小鸡酥烤制的温度以（）为宜。A、160～180℃B、200～210℃C、210～220℃D、220～230℃
考题
烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。
考题
烤制海绵蛋糕，应放入（）的烤箱中，烤制20分钟为宜。A、120℃B、140℃C、160℃D、180℃
考题
烤制海绵蛋糕应放入180℃的烤箱中烤制20分钟为宜。
考题
烤制莲花酥，生坯入炉温度以（）为宜。A、80～100℃B、120～150℃C、180～200℃D、200～220℃
考题
烤制莲花酥时，待生坯花瓣张开后，应将炉温升到（）烤制为宜。A、120℃B、130℃C、180℃D、240℃
考题
烤制暗酥类（）生坯烤制的时间应短些。A、厚、大的B、圆形的C、方形的D、薄、小的
考题
制作白皮酥的工艺流程是（）→下剂→上馅→成型→烤制。A、和面B、开酥C、卷筒D、以上均是
考题
白皮酥的熟制法为（）A、烙B、炸C、煮D、烤
考题
烤制白皮酥要掌握好烤制的温度，以（）为宜。A、120℃B、100℃C、150℃D、240℃
考题
烤制明酥类制品入炉温度以100～120℃为宜。
考题
烤制甘露酥的炉温以底、面火（）为宜。A、120℃、130℃B、140℃、150℃C、150℃、160℃D、200℃、220℃
考题
烤制莲花酥时，待生坯花瓣（）后再用180℃的炉温烤制。A、成熟B、上色C、失掉D、张开
考题
制作小鸡酥烤制的温度以（）范围为宜。A、160℃～180℃B、180℃～200℃C、200℃～180℃D、220℃～240℃
考题
烤制暗酥类制品要根据成品的（）要求和体积的不同，烤制的时间也不应相同。A、形态B、质感C、口味D、形状
考题
烤制明酥类制品的时间以（）分钟为宜。A、5～10B、15～20C、25～30D、35～40
考题
烤制明酥类制品入炉温度以（）为宜。A、100～120℃B、150～160℃C、180～220℃D、220～230℃
考题
白皮酥是用烤的方法成熟的，烤的炉温以150℃为宜。
考题
烤制明酥类制品时，炉温应由低到高，制品层次效果好。
考题
烤制工艺的技术要点是：正确选用火力，善于调节炉温，使用炉温得当，掌握烤制时间。
考题
烤制莲花酥需要使用两种温度，但烘烤时间应掌握在（）分钟为宜。A、10B、12C、20D、30
考题
烤制暗酥类（）生坯，烤制的时间应稍长些。A、厚、大的B、圆形的C、方形的D、薄、小的