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浓白汤汤色形成的原理主要是（）乳化的结果。

  • A、油脂
  • B、蛋白质
  • C、矿物质
  • D、维生素

参考答案

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考题 鲜汤粘浓口感的形成主要是()。A、氨基酸分解B、脂肪乳化C、胶原量水分解D、浸出物的溶出
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考题 从本质上讲，乳白汤色的形成是()结果。A、明胶的水解B、蛋白质变性C、固醇磷脂作用D、脂肪乳化
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考题 根据茶汤汤色易变原则，在()内观察汤色较为准确A.3minB.5minC.10minD.15min
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考题 下列对干姜的优品标准描述正确的是（）。A质坚实、色黄白、粉性足、气味浓B质地坚实、色白、纤维众多、气香味辛苦C粒小、色白、质坚实、味苦D色白、纤维众多、油性足
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考题 夏季面色微赤，入秋则面色渐白，称为（）A、主色B、客色C、常色D、病色E、恶色
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考题 浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，（），故又称奶汤。A、色白如奶B、色白如雪C、色白如霜D、色白如水
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考题 全色谱通信电缆的主色为白、红、黑、黄、紫，辅色为（）。
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考题 唐三彩中的三主色为（）A、蓝  绿  黄B、白  绿  黄  C、红  白  朱D、紫  黄  白
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考题 外观质量要求描述准确的中药商品包括（）A、沉香以色黑、质坚硬、油性足、香气浓而持久、能沉水者为佳B、羚羊角以质嫩、色白、光润、内含红色斑纹、无裂缝者为佳C、薄荷以叶多、色深绿、味清凉、香气浓者为佳D、厚朴以皮厚肉细、内色紫棕、油性足、断面小亮星、香气浓者为佳E、珍珠以个大、圆整、色白、质坚、有彩光者为佳
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考题 翡翠的颜色主要是（）色。A、红、白B、绿、白C、红、绿D、绿、黄
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考题 常见的四种主要苔色主病为白苔主（），（）；黄苔主（），（）；灰苔主（），（）；黑苔主（），（）。
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考题 润滑油乳化后变成（）色。A、红B、白C、透明D、黑
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考题 使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯，其（）成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点。
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考题 浓白汤汤色形成的原理主要是油脂的乳化作用。
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考题 油脂的乳化性可使面点成品光滑、（）、色匀。A、油亮B、色黄C、色白D、油润
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考题 为使浓白汤汤浓味鲜醇、汤色浓白，在制作时应使用（）长时间加热。A、大火小火B、旺火中火C、中火小火D、小火微火
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考题 制作浓白汤要始终保持汤面沸腾，使原料中的呈味物质浸出，并发生油脂的乳化作用，使汤（）浓稠。A、色白B、乳白C、味鲜D、味醇
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考题 浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，色白如奶，故又称奶汤。
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考题 环烷基原油，原油色（）。A、无B、较浅C、较浓D、较白
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考题 LCD彩电中，液晶板即按（）混色原理又按（）混色原理形成图像色彩。
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考题 哪个不是乳化剂的作用原理（）A、形成界面膜B、降低界面张力C、形成扩散双电子层D、络合淀粉
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考题 按我国汽车电路中各系统低压电线主色的使用规定，转向装置的主色为（）。A、黑B、白C、绿D、红
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考题 单选题环烷基原油，原油色（）。A 无B 较浅C 较浓D 较白
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考题 单选题翡翠的颜色主要是（）色。A 红、白B 绿、白C 红、绿D 绿、黄
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考题 单选题下列对干姜的优品标准描述正确的是（）。A 质坚实、色黄白、粉性足、气味浓B 质地坚实、色白、纤维众多、气香味辛苦C 粒小、色白、质坚实、味苦D 色白、纤维众多、油性足
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考题 填空题常见的四种主要苔色主病为白苔主（），（）；黄苔主（），（）；灰苔主（），（）；黑苔主（），（）。
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考题 多选题外观质量要求描述准确的中药商品包括（）A沉香以色黑、质坚硬、油性足、香气浓而持久、能沉水者为佳B羚羊角以质嫩、色白、光润、内含红色斑纹、无裂缝者为佳C薄荷以叶多、色深绿、味清凉、香气浓者为佳D厚朴以皮厚肉细、内色紫棕、油性足、断面小亮星、香气浓者为佳E珍珠以个大、圆整、色白、质坚、有彩光者为佳
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