考题
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。此题为判断题(对，错)。
考题
药料与辅料共置快速搅拌制粒机内，使混合、制软材、分粒与滚圆一次完成的制粒方法（ ）。
考题
清酥制品在烘烤膨胀阶段,不要打开炉门,因为清酥制品完全靠()膨大体积的。
A.黄油B.鸡蛋C.湿度D.蒸汽
考题
钢水精炼时通常不能采用的搅拌方法是( )。A.气体搅拌B.感应搅拌C.机械搅拌
考题
利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大的方法( )法。A.生物起泡B.微生物起泡C.化学膨松D.微生物膨松
考题
利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为( )法。A.物理起泡B.物理膨松C.机械膨松D.机械起泡
考题
使制品体积膨大的方法有多种，如化学起泡、生物起泡、机械起泡。()
考题
混凝剂溶解常用方法有（）A、电动搅拌和人工搅拌B、人工搅拌和水力搅拌C、水力搅拌和机械搅拌D、机械搅拌和人工搅拌
考题
钢水精炼时通常不能采用的搅拌方法是（）。A、气体搅拌B、感应搅拌C、机械搅拌
考题
机械搅拌澄清池是利用（）提升作用使活性泥渣循环流动并与原水充分混合絮凝。A、机械搅拌B、水力C、空气混合D、静电吸附
考题
混凝剂的溶解常用方法有（）A、电动搅拌和人工搅拌B、人工搅拌和水力搅拌C、水力搅拌和机械搅拌D、机械搅拌和人工搅拌
考题
蛋糕制作时体积膨大是利用蛋的（）A、吸水性B、乳化性C、热固性D、气泡性
考题
馅料调制不当，制品成熟后易出现（）、体积变小的现象。A、松软B、柔软C、收缩D、膨大
考题
调制糖粉制作糖粉花的方法是将糖粉放入容器内，加入蛋清，（）至发起。A、快速搅拌B、中速搅拌C、慢速搅拌D、快速调搅
考题
清酥制品在烘烤膨胀阶段，不要打开炉门，因为清酥制品完全靠（）膨大体积的。A、黄油B、鸡蛋C、湿度D、蒸汽
考题
打蛋机又称搅拌机，是利用搅拌器的机械运动将蛋液搅打起泡的。
考题
利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大的方法（）法。A、生物起泡B、微生物起泡C、化学膨松D、微生物膨松
考题
利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为（）法。A、物理起泡B、物理膨松C、机械膨松D、机械起泡
考题
（）是使用碳酸氢钠，碳酸氢铵，泡打粉等为原料，使制品体积膨大的一种方法。
考题
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。
考题
打蛋机是利用搅拌器的（）运动，使蛋液打起泡的。A、机械B、物理C、加热D、加速
考题
机械搅拌反应池是利用电动和减速装置驱动搅拌器进行搅拌，搅拌器有三种：（）、（）、（）。
考题
单选题混凝剂的溶解常用方法有（）。A
电动搅拌和人工搅拌B
人工搅拌和水力搅拌C
水力搅拌和机械搅拌D
机械搅拌和人工搅拌
考题
填空题机械搅拌反应池是利用电动和减速装置驱动搅拌器进行搅拌，搅拌器有三种：（）、（）、（）。
