考题
造成制品馅料流出的大多原因是()。
A.馅料不当B.馅料过硬C.馅料过少D.馅料过多
考题
装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料收缩()的现象。
A.膨胀B.松软C.体积变大D.体积变小
考题
馅料水分不当,常出现馅料()或过硬的不良现象之一。
A.过松B.糊底C.夹生D.过软
考题
装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料(),制品破裂的现象。
A.松软B.收缩C.流出D.结块
考题
装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料(),体积变小的现象。
A.膨胀B.收缩C.松软D.结块
考题
调制好的巧克力馅料要求()现象。
A.细腻光滑B.组织紧密C.酸甜适中D.切口整齐
考题
装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。此题为判断题(对，错)。
考题
下列哪种现象可以代表岩石进入破坏状态？（ ）
A、 体积变小
B、 体积增大
C、 应力变小
D、 应变增大
考题
制品成熟后馅料收缩的主要原因是调制或原料（）造成的。A、配比无变化B、配比不当C、配比多D、配比少
考题
装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料（），体积变小的现象。A、膨胀B、收缩C、松软D、结块
考题
造成制品馅料流出的大多原因是（）。A、馅料不当B、馅料过硬C、馅料过少D、馅料过多
考题
计司类的馅料的质量要求是：馅料调制后软硬适度，甜度、（）符合质量标准。A、酸度B、口味C、风味D、色泽
考题
没有烫熟的澄粉面坯，制品成熟后不爽口，会出现粘牙现象。
考题
澄粉面坯没烫熟，制品成熟后会出现（）现象。A、结皮B、不熟C、破裂D、漏馅
考题
调制好的巧克力馅料要求（）现象。A、细腻光滑B、组织紧密C、酸甜适中D、切口整齐
考题
没有烫熟的澄粉面坯制品，成熟后会出现破裂现象。
考题
煮制法的成品特点是：多数制品粘实、筋道，熟后（）增加。A、体积B、数量C、重量D、质量
考题
馅料水分不当，常出现馅料（）或过硬的不良现象之一。A、过松B、糊底C、夹生D、过软
考题
装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。（）
考题
装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩（）的现象。A、膨胀B、松软C、体积变大D、体积变小
考题
较小的混酥面坯制品在摆放时排放过疏，烘烤后制品易出现（）。A、体积过小、组织粗糙B、水分损失过多，制品很干硬C、焦边现象，颜色不均D、受热过多，颜色过深
考题
装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料（），制品破裂的现象。A、松软B、收缩C、流出D、结块
考题
制作肉质馅料时，在（）的高渗透力下，馅料的（）胶囊破裂，蛋白质流出，顺一个方向的擦拌及挞后，产生蛋白质胶粘，使熟后的馅料达到（）的效果。
考题
制品烘烤时间过短，含水分多的馅料成熟后，易（）。A、出水B、结块C、破裂D、收缩
考题
单选题下列哪种现象可以代表岩石进入破坏状态？（ ）[2016年真题]A
体积变小B
体积增大C
应力变小D
应变增大