考题
现代工艺中()所采用的油脂一般为“片状酥皮油”，使用很方便。A.混酥制品B.清酥制品C.烫制制品D.发酵制品
考题
清酥制品烘烤温度过低，油脂会在面坯()膨胀时即开始熔化而造成外溢。A.已经结束B.已经到达C.还未开始D.还未达到
考题
清酥面团制品内质组织应()。
A.疏松B.酥松C.酥脱D.酥脆
考题
制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉,烘烤后制品会()。
A.层次不清B.不松软C.不膨胀D.抽缩变小
考题
清酥制品的烘烤温度和时间可视具体品种而定,但一般情况下其烤箱温度应在()。
A.140℃B.160℃C.180℃D.220℃
考题
清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉,否则制品出炉后会()。
A.外观不整齐B.很快收缩C.表皮颜色过浅D.很快膨大
考题
清酥制品在烘烤膨胀阶段,不要打开炉门,因为清酥制品完全靠()膨大体积的。
A.黄油B.鸡蛋C.湿度D.蒸汽
考题
成型后的清酥面坯如果（）不一致，将使制品形状不整。A、硬度B、软度C、酥度D、厚度
考题
清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会（）。A、外观不整齐B、很快收缩C、表皮颜色过浅D、很快膨大
考题
清酥面制品在成型时的厚度一般在0.2～0.5厘米之间。
考题
清酥制品的烘烤温度和时间可视具体品种而定，但一般情况下其烤箱温度应在（）。A、140℃B、160℃C、180℃D、220℃
考题
烘烤时间的长短，也是决定混酥制品成熟的重要因素。
考题
具有层次清晰，入口香酥特点的制品是（）。A、泡夫类制品B、咸酥类制品C、清酥类制品D、甜酥类制品
考题
对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应（）。A、烘烤前扎一些眼B、烘烤时常将炉门打开C、烘烤时应高火D、烘烤时火的温度高低
考题
造成清酥制品层次不清的主要原因是（）。A、成型时刀具不锋利B、和面时盐的用量太少C、烘烤过程中多次打开炉门D、面团过硬油脂过软
考题
一般清酥制品成熟时，要将制品放入有蒸汽的烤箱中。
考题
糖粉装饰品，可用于（）的装饰。A、清酥制品B、混酥制品C、蛋糕制品D、泡夫制品
考题
清酥制品的成熟大多采用（）的方法。A、烘烤B、油炸C、汽蒸D、蒸烤结合
考题
清酥面团制品内质组织应（）。A、疏松B、酥松C、酥脱D、酥脆
考题
混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，炉温需用190-200℃的中火。
考题
烘烤甜酥制品时所用的温度和时间比烘烤咸混酥制品时所用的温度和时间要（）。A、低和短B、低和长C、高和短D、高和长
考题
制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会（）。A、层次不清B、不松软C、不膨胀D、抽缩变小
考题
清酥面团制品形态端正（）清晰。A、轮郭B、线条C、层次D、色泽