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疏菜加工要求，首先要按（）加工：其次要清洗得当，确保卫生：第三是合理放置。

  • A、规格整理
  • B、大小整理
  • C、荤素整理
  • D、生熟整理

参考答案

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考题 随着食品加工业的发展，经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了烹饪速度，也保证了( )。A、岀菜质量B、餐厅卫生C、厨房的卫生D、加工间卫生
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考题 畜肉类初步加工要求是()。A、合理使用原料B、除去污物和异味C、洗涤方法得当D、确保清洁卫生
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考题 蔬菜原料初步加工的基本要求之一是()。 A、要及时收藏存放B、保持原料形态完整C、不同品种蔬菜加工一致D、合理清洗确保清洁卫生
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考题 精度要求较高的轴类零件，其第一道工序为铣端面，打中心孔。这是遵循工艺顺序安排的哪条原则（）A、先加工基准面，再加工其它表面B、先加工平面，后加工孔C、先加工主要表面，后加工次要表面D、先安排粗加工工序，后安排精加工工序
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考题 印版底辊加工首先，在向印版辊表面制版之前应对底辊进行（）。A、预加工B、表面精度C、平整D、清洗
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考题 （）加工一些次要表面达到技术要求，主要表面为精加工作好准备。
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考题 在贯彻加工顺序安排原则中，应以保证加工精度要求高的主要表面为前提，着重它们的加工问题，而次要表面的加工穿插在适当时候解决。
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考题 在镗床上对基准表面加工以后，接着对精度要求高的表面进行（），然后加上其他次要表面。A、找正B、定位C、夹紧D、粗加工E、半精加工F、精加工
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考题 对夹紧装置的基本要求，首先是要保证加工（）的要求。A、加工位置B、加工时间C、加工精度D、加工数量
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考题 对夹紧装置的基本要求，首先是要保证加工零件的（）要求。A、加工位置B、加工时间C、加工精度D、加工数量
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考题 生产加工用水（包括冰、蒸汽）应确保安全卫生，并符合哪些要求？
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考题 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和（）初加工的卫生。A、动物原料B、植物原料C、常用原料D、蛋类原料
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考题 鲜活原料的初加工方法一定要符合（）。A、菜品的色泽B、菜品的要求C、菜品的质地D、菜品的口味
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考题 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。
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考题 畜肉内脏的加工要求，首先是（）其次是用矾、盐、碱、醋等物洗涤，除去异味，第三是要迅速加工处理，以兔变质。A、洗涤干浄B、清除杂物C、去除异物D、去除赃物
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考题 下列对面点原料粗加工的卫生要求表述正确的是（）。A、有异味原料可以加工B、半成品不用分类存放C、禽蛋在使用前进行清洗D、馅料加工后不及时使用
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考题 能加工成菜软和郊菜只有菜芯。
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考题 菜品制作过程中的卫生要求不包括（）。A、加热过程中严格控制火候B、对原料进行严格的卫生质量检验C、砧板卫生D、尽量缩短加工时间
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考题 数控加工填写加工程序单时，要按照数控系统规定的程序格式和要求填写零件的加工（）及其加工条件等内容。A、工艺卡B、程序C、程序单D、程序段
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考题 SSOP是指导食品加工中如何具体进行清洗、消毒和卫生保持的（）。
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考题 食品加工企业制定ssop计划，首先要考虑哪个元素？（）A、食品接触表面的卫生要求B、水或冰的卫生要求C、员工健康D、交叉污染的防止
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考题 下列（）是厨房卫生工作的重点和难点所在。A、原料加工阶段B、原料储存阶段C、菜点生产阶段D、菜点销售服务阶段
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考题 所有接头、垫圈在装配前应（），并确保其密封性可靠、承压匹配。A、重新加工B、重新倒角C、清洗干净D、重新计算
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考题 简述厨房原料加工、菜点生产阶段的卫生管理。
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考题 问答题简述厨房原料加工、菜点生产阶段的卫生管理。
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考题 问答题生产加工用水（包括冰、蒸汽）应确保安全卫生，并符合哪些要求？
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考题 单选题菜品制作过程中的卫生要求不包括（）。A 加热过程中严格控制火候B 对原料进行严格的卫生质量检验C 砧板卫生D 尽量缩短加工时间
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