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鲜活原料的初加工方法一定要符合（）。

  • A、菜品的色泽
  • B、菜品的要求
  • C、菜品的质地
  • D、菜品的口味

参考答案

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考题 面粉的初加工方法一般有面粉的过罗、与其他原料混拌和调制成各种面团。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 鲜活原料的开膛方法一定要符合( )。A、原料的特点B、菜品的要求C、加工的习惯D、个人的喜好
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考题 粤菜制作工艺不注重原料的初加工,主要突出原料的鲜活。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 因材施艺,量材而用,合理使用,物尽其用是鲜活原料初加工勤俭节约的要求。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 鲜活原料初加工过程主要有宰杀和整理两项内容。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 初加工过程中鲜活原料主要包括______。 A.脱水干制海味B.冰鲜肉类C.活鱼D.冷冻水产E.鲜菜F.干制食用菌
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考题 鲜活原料初步加工的基本要求是______。 A.符合相关法律规定B.符合卫生安全标准C.保持原料的营养价值D.符合烹调方法的要求E.符合切配成型要求F.合理使用原料
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考题 烹饪原料初加工的一般卫生要求应包括______等。 A.初加工间的设计卫生B.初加工原料生熟分开C.拣洗过程中要清除有害物质D.注意初加工间的卫生
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考题 鲜活原料的初步加工的基本要求之一是()。 A、能确保原料的重量不变B、勤俭节约合理使用原料C、改变原料中的营养成分D、加工原料符合领导要求
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考题 粤菜制作工艺不注重原料的初加工，主要突出原料的鲜活。
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考题 鲜活原料是指活的原料。
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考题 原料的初加工影响着原料净料率和成本控制。
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考题 航空配餐正确的工艺流程为（）。A、原料验收→储存→初加工→冷、热加工→装配→成品储存→配送B、原料验收→初加工→冷、热加工→分装→装配→成品储存→配送装机C、原料验收→储存→初加工→冷、热加工→分装→成品储存→装配→配送装机D、原料验收→储存→初加工→冷、热加工→分装→装配→成品储存→配送装机
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考题 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和（）初加工的卫生。A、动物原料B、植物原料C、常用原料D、蛋类原料
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考题 将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的（）。
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考题 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。
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考题 鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。
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考题 面点原料初加工的卫生要求是：生熟分开，（），初加工间卫生符合要求。A、防止食品污染B、清除有害物质C、防止腐败变质D、防止食物中毒
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考题 刀工技法中，对原料初加工方法有（）等。A、剞B、雕刻C、劈、砍D、削、刮
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考题 原料的初加工
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考题 对动物性原料鲜活原料一般宜采用（）的方法来保管。
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考题 不属于鲜活原料初步加工原则的是（）。A、必须符合食品卫生要求B、尽可能保存原料原有的滋味C、原料形状应完整美观D、节约用料
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考题 烹调原料初加工是指将（）食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。A、不调合B、不配合C、不结合D、不符合
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考题 鲜活原料的初步加工的基本要求之一是（）。A、能改变原料中的营养成分B、加工原料要符合食客要求C、加工原料要符合领导要求D、加工原料要符合法律要求
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考题 加工厨房只负责各种原料的初加工。
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考题 初加工间用于处理动物性食品原料和植物性食品原料的砧板、刀、案、台、池及容器一定要按（）彻底分开使用。A、原料种类B、加工方法C、加工顺序D、方便原则
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考题 单选题初加工间用于处理动物性食品原料和植物性食品原料的砧板、刀、案、台、池及容器一定要按（）彻底分开使用。A 原料种类B 加工方法C 加工顺序D 方便原则
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