考题
脂类的含量、种类以及与其他风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征至关不大。此题为判断题(对，错)。
考题
形成不同畜类特征性风味的物质是()。
A.蛋白质B.氨基酸C.糖类D.脂肪
考题
同一种原料因挂糊品种不同,可以形成不同风味的菜品。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
哪个国家出产的朗姆酒最出名？朗姆酒按照风味特征不同，可分为哪几类？
考题
同一种物质在同等状态下受不同热源作用，形成的炭化痕迹特征相同。（）
考题
风味强度（FU）为风味物质浓度和风味物质（）的比值。
考题
畜类烹调原料的部位分档，主要是以（）为主，将不同部位的（）正确分为不同的档次，以保证烹调原料充分的、合理的（）。最大限度体现出畜类烹调原料各部位组织的（）。
考题
使蔬菜具有不同风味的成分是（）。A、水分B、维生素C、有机酸D、矿物质
考题
白酒的风味物质千差万别，主要是发酵工艺条件的不同造成的。
考题
酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。
考题
脂类的含量、种类以及与其他风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征至关不大。
考题
白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。
考题
配置酒的共同特点是经过风味物质、营养物质或疗效性物质等强化的酒。
考题
吸收、萃取、沥取的利用原理是（）。A、物质的气化点或沸点不同，形成气体B、物质的凝固点不同，形成固体（晶体）C、物质的溶解度和溶解性不同D、物质分子的热运动（分子内能）
考题
果蔬中有收敛性涩味且对制品风味具有重要作用的物质是（）。
考题
我国幅员辽阔，各地由于自然条件、生活水平、生活习惯，经济文化发展状况的不同。在饮食烹调和菜肴品类方面形成了不同的地方风味。我国最早的地方风味菜是（）。A、川菜B、苏菜C、鲁菜D、粤菜
考题
蒸发、蒸馏、干燥的利用原理是（）。A、物质的气化点或沸点不同，形成气体B、物质的凝固点不同，形成固体（晶体）C、物质的溶解度和溶解性不同D、物质分子的热运动（分子内能）
考题
风味物质是指能产生（）的物质和能产生（）的物质。
考题
问答题简述微生物与发酵乳制品中风味物质的形成关系。
考题
填空题风味物质是指能产生（）的物质和能产生（）的物质。
考题
判断题配置酒的共同特点是经过风味物质、营养物质或疗效性物质等强化的酒。A
对B
错
考题
单选题北京地方风味菜的形成，受到不同民族和各地地方风味的影响，其中影响最大的是（ ）。A
满蒙民族菜肴B
山东菜C
淮扬菜D
清真菜
考题
多选题下列对食品风味描述正确的有（）A风味是一种短时、综合的生理感觉B食品风味是一种主观感觉C大多数风味物质作用的浓度都较低D风味物质之间存在相乘现象
考题
单选题啤酒风味物质的形成，主要在（）阶段。A
麦汁冷却B
主发酵C
双乙酰还原D
贮酒