网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

初步熟处理的关键是（）。

  • A、原料加工
  • B、刀工成形
  • C、选料
  • D、根据原料情况掌握加热

参考答案

更多 “初步熟处理的关键是（）。A、原料加工B、刀工成形C、选料D、根据原料情况掌握加热” 相关考题
考题 半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料。()
查看答案
考题 猪肠经里外翻洗后,接着进行的加工步骤是______。 A.破肠清洗B.择除污秽物C.直接熟处理D.初步熟处理
查看答案
考题 猪肠的清洗加工步骤是:______。 A.初步熟处理→盐醋搓洗→里外翻洗→灌水冲洗→冷水冲洗B.里外翻洗→盐醋搓洗→灌水冲洗→初步熟处理→冷水冲洗C.灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→初步熟处理→冷水冲洗D.初步熟处理→灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→冷水冲洗
查看答案
考题 提前对原料进行的热加工,为菜品成品烹调做好准备的工艺过程是()。 A、初步冷处理B、初步熟处理C、前期冷处理D、前期热处理
查看答案
考题 根据原料的特性和菜肴的需要，用水或由对原料进行初步的加热，使其处于（）状态的工艺操作过程称为初步熟处理。A、半熟或刚熟B、半熟、刚熟或熟透C、初熟、半熟或刚熟D、初熟、半熟、刚熟或熟透
查看答案
考题 初步熟处理操作关键是（）。A、原料知识B、刀工成形C、根据要求掌握成熟度D、间营养卫生
查看答案
考题 制作卤制品前要根据原料特性及菜式要求做好初步熟处理。
查看答案
考题 原料的初步熟处理炟使绿色原料变得更加青绿。
查看答案
考题 羔烧法用糖浆加热前原料常常先要进行：初步熟处理.
查看答案
考题 需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料。
查看答案
考题 一般来说，在烹调工艺流程中，切配的下一道工序是（）。A、初步熟处理；上浆、上粉、拌粉；烹调前造型B、初步熟处理C、上浆、上粉、拌粉D、烹调前造型
查看答案
考题 “贵妃鸡翅”是采用（）初步熟处理的方法。A、焯水B、走红C、走油D、滑油
查看答案
考题 对原料进行初步熟处理加工，将使原料处于（）状态。A、初熟、半熟、刚熟或熟透B、初熟、刚熟或熟透C、初熟或熟透D、熟透
查看答案
考题 将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（）。A、生熟炒B、素炒C、生炒D、熟炒
查看答案
考题 初步熟处理方法的炸要求上色的原料上色要均匀，所以把老抽涂抹在已经初步加工好的鸭身上时要注意均匀。
查看答案
考题 初步熟处理分炟、飞水、滚、炸、泡油、上色等几种常用的工艺方法。
查看答案
考题 抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，兑汁烹炒的一种烹调方法。
查看答案
考题 生焖的原料在焖前一般要经过初步熟处理，处理的方法有（）A、油泡、爆炒、炸、煲熟B、爆炒、油泡C、煲熟、爆炒D、油泡、炸、煎香
查看答案
考题 滚也是初步熟处理的方法。
查看答案
考题 下面四项中（）不是原料初步熟处理滚的目的。A、去除原料的异味B、使原料初步致熟C、使原料成为汤菜D、杀灭原料表面细菌，防止原料变质
查看答案
考题 原料初步熟处理
查看答案
考题 以下对初步熟处理炸的描述，正确的是（）。A、炸制的原料为成品B、在油炸后还有浸、洗两道工序C、初步熟处理的炸适用于干果、需上色的动物性原料D、与烹调法炸没有区别
查看答案
考题 冬瓜盅在初步熟处理时最宜用？
查看答案
考题 初步熟处理的滚能够使原料质地变软。
查看答案
考题 汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。
查看答案
考题 根据原料的特性和菜肴的需要，用说或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理。
查看答案
考题 以下关于初步熟处理滚的作用的描述，错误的是（）。A、使原料初步致熟B、去除原料的异味C、使原料的色泽鲜艳D、杀灭原料表面细菌，防止原料变质
查看答案
热门标签
最新试卷