考题
水产品在切配、烹调之前,一般都须经过哪些工序()。
A.宰杀B.刮鳞C.去鳃D.去内脏E.洗涤
考题
切配和烹调使用的盘具要实行______。
A.切配烹调双盘制B.切配烹调一盘制C.切配无须使用餐盘D.烹调两次使用餐盘
考题
冷菜的加工特点是()。
A.先切配后烹调B.先烹调后切配C.边烹调边切配D.随便均可
考题
刀工是菜肴烹调节器中很重要的一道工序.此题为判断题(对，错)。
考题
泥浆护壁钻孔灌注桩施工工艺流程中，“第二次清孔”的下一道工序是()。A、下钢筋笼
B、下钢导管
C、质量验收
D、浇筑水下混凝土
考题
泥浆护壁钻孔灌柱桩施工工艺流程中，“第二次清孔”的下一道工序是（ ）。A.下钢筋笼
B.下钢导管
C.质量验收
D.浇筑水下混凝土
考题
冷菜的加工特点是（）A、先切配后烹调B、先烹调后切配C、边烹调边切配D、随便均可
考题
厨房业务流程的三大环节是（）A、采购、加工、烹调B、加工、切配、烹调C、切配、烹调、出售D、采购、切配、烹调
考题
安装是指在一道工序中，工件在若干次定位夹紧下所完成的工作。
考题
分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。A、切配B、烹调C、调味D、后续加工
考题
初加工是为切配和烹服务的，因此在初加工重要根据不同的原料加以（）。A、切配B、清洗C、整理D、烹调
考题
水产品在切配、烹调之前，一般都须经过哪些工序（）。A、宰杀B、刮鳞C、去鳃D、去内脏E、洗涤
考题
一般来说，在烹调工艺流程中，切配的下一道工序是：初步熟处理：上浆、上粉、拌粉；烹调前造型。
考题
切配和烹调使用的盘具要实行（）。A、切配烹调双盘制B、切配烹调一盘制C、切配无需使用餐盘D、烹调两次使用餐盘
考题
冷菜装盘是将烹调好的冷菜，进行（）整理而装入盛器的最后一道工序。A、制作和组装B、切配和拼摆C、色彩和造型D、食用和欣赏
考题
配菜是烹调后的一道不可缺少的重要工序，是烹饪技术的重要环节。
考题
中式菜肴制作的工艺流程是：选料——初步加工——切配——烹调——装盘——衬托点缀——食用。
考题
在书刊装订中，主要环节为"折页→配书帖→订书→包本→烫背→切书→检查包装"的工艺流程，是（）工艺流程。A、骑马订装B、平装C、精装D、线装
考题
在轿厢安装施工工艺流程中安装导靴的前一道工序是（）A、安装立柱B、安装上梁C、安装轿底D、安装轿璧、轿顶
考题
才筑物室内配电线路采用塑料电线管配管敷设时，工艺流程中，敷设管路下一道工序是（）A、扫管穿带线B、干线、分支线走向坐标C、安装箱盒D、盒箱固定
考题
菜肴的工艺流程按顺序包括原料的选择、加工、组配、烹调、出品五个阶段。（）
考题
填空题乳粉生产工艺流程中的一道必要的工序是（）。
考题
判断题烹调阶段是菜肴制作最后一道工序。A
对B
错
考题
单选题冷菜的加工特点是（）A
先切配后烹调B
先烹调后切配C
边烹调边切配D
随便均可
考题
单选题才筑物室内配电线路采用塑料电线管配管敷设时，工艺流程中，敷设管路下一道工序是（）A
扫管穿带线B
干线、分支线走向坐标C
安装箱盒D
盒箱固定