考题
擀制清酥面坯时，()擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠。A.四次B.三次C.一次D.二次
考题
清酥面团是有两块不同质地的面团组成,经过()、冷冻等工艺而制成的面团。
A.反复擀叠B.反复擀压C.反复叠擀D.反复叠压
考题
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。
A.擀B.叠C.擀叠D.搅
考题
清酥面坯第一次擀叠完成后都要()后,再进行下一次的擀叠。
A.放案台静置B.放案台醒置C.放保鲜箱D.放冰箱冷却
考题
包好清酥面坯后要用擀叠的方法，使其形成层次。此题为判断题(对，错)。
考题
整型是按照品种要求，采用搓、包、挖、( )、叠、编等手法，对面团进行造型。A.和、擀B.卷、切C.抹、拌D.卷、裱
考题
整型是按照品种要求，采用搓、包、挖、（）、叠、编等手法，对面团进行造型。A、和、擀B、卷、切C、抹、拌D、卷、裱
考题
叠一般是（）边叠。A、边搓B、边擀C、边捏D、边揉
考题
叠是指将擀好的面片，按需要折叠成多层次的一种手法。
考题
影响层酥面坯起酥的原因之一是两种面坯的（）不一致。A、软硬B、叠法C、擀法D、成熟
考题
叠是将经过擀制的面坯，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。
考题
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（）、冷冻等工艺而制成的面团。A、擀B、叠C、擀叠D、搅
考题
叠是将经过擀制的面坯，经（）叠手法，制成半成品形态的一种手法。A、切B、折C、按D、搓
考题
叠要求每次折叠要（）。A、清晰、平整B、压实、擀紧C、擀紧、按平D、擀紧、压平
考题
清酥面团是有两块不同质地的面团组成，经过（）、冷冻等工艺而制成的面团。A、反复擀叠B、反复擀压C、反复叠擀D、反复叠压
考题
团状小米面坯主要适用（）、贴、捏等方法成型。A、擀B、包C、叠D、抻
考题
清酥面坯第一次擀叠完成后都要（）后，再进行下一次的擀叠。A、放案台静置B、放案台醒置C、放保鲜箱D、放冰箱冷却
考题
叠制前的抹油是为了（），但不能抹的太多。A、不黏B、分隔C、分层D、擀制
考题
由于制品的要求不同，（）的方法也不同，主要有对折叠和多次叠折法两种。A、擀B、卷C、拧D、叠
考题
叠是指将经过擀制的面坯，按要求经折叠的手法制成半成品形态的一种方法。
考题
制作擘酥面坯一般要擀叠（）为宜。A、2次B、3次C、4次D、5次
考题
包好清酥面坯后要用擀叠的方法，使其形成层次。（）
考题
层酥面坯经过包、擀、叠等开酥方法，使其具有（）结构。
考题
钳花成型法常与（）、包等手法配合使用。A、抻B、擀C、拨D、叠
考题
团状小米面坯主要适用（）方法成型。A、包、贴、捏B、擀、包、抻C、包、叠、捏D、抻、贴、叠