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为防止动物性原料在保存过程中因细菌因素发生变质,温度应控制在()。
- A、10℃以下
- B、20~30℃
- C、50~60℃
- D、50~70℃
参考答案
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考题
滚揉后的川香鸡柳原料温度在8-10℃之间,贮存在400kg塑料盒里,用单片盖严,不留缝隙。室温在6-8℃之间,可以存放24小时不影响口感。那么在存放过程中为防止变质,应注意哪些方面:()A、静置环境的温度B、蒙盖所用单片的洁净度C、防止虫鼠害的进入D、静置的时间
考题
多选题滚揉后的川香鸡柳原料温度在8-10℃之间,贮存在400kg塑料盒里,用单片盖严,不留缝隙。室温在6-8℃之间,可以存放24小时不影响口感。那么在存放过程中为防止变质,应注意哪些方面:()A静置环境的温度B蒙盖所用单片的洁净度C防止虫鼠害的进入D静置的时间
考题
填空题保存中应注意防潮,相对温度应控制在()左右。
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