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在调糊过程中，需要将面粉用沸水烫透或蒸透的是（）。

  • A、脆皮糊
  • B、水分糊
  • C、蛋泡糊
  • D、蜂巢糊

参考答案

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考题 采挖块根、蒸或沸水中烫至无白心的药材是A、白芍B、附子C、百部D、玄胡E、麦冬
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考题 A. B. C. D. E.试卷附图中，燎去毛须，置沸水中略煮或蒸透后晒干；或燎后直接晒干的图示中药是
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考题 调制物理膨松面坯用的面粉必须（）后使用。A、烫制B、蒸制C、炒制D、过箩筛
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考题 调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是（）。A、将面粉完全烫熟、烫透B、烫面粉前将面粉过罗C、将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入D、烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生
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考题 （）是指在十成面粉中，用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉和而成的面坯。
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考题 蜂巢糊需将面粉用沸水烫熟，其目的之一是使（）糊化。A、淀粉B、蛋白质C、维生素D、矿物质
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考题 制作蜂巢糊需将面粉用沸水烫熟，其目的之一是使蛋白质（）。A、变性B、变化C、变质D、变量
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考题 三生面是指在十成面粉中，用沸水烫熟七成，再与三成冷水面糅合成面坯。
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考题 热水面团调制方法有两种，一种是将面粉倒入（），用面杖用力搅匀，烫透后出锅，另一种是面粉数在案板上，中间开窝，将沸水浇入面中，酒些冷水揉成团。A、锅中B、沸水锅中C、温水锅中D、冷水锅中
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考题 调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是（）A、将面粉完全烫熟、烫透B、烫面粉前将面粉过罗C、将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入D、烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生
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考题 蹄筋水发的正确步骤是（）。A、用热水洗去油垢→开水泡→发透后用清水浸泡→加调料入蒸笼蒸B、开水泡→用热水洗去油垢→发透后用清水浸泡→加调料入蒸笼蒸C、开水泡→发透后用清水浸泡→用热水洗去油垢→加调料入蒸笼蒸D、用热水洗去油垢→开水泡→加调料入蒸笼蒸→发透后用清水浸泡
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考题 单选题产地加工时，燎去毛须，置沸水中略煮或蒸透后晒干，或燎后直接晒干的是（　　）。A B C D E
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考题 单选题黄芩合理的切制方法是（　　）。A 用冷水浸润软化切片B 沸水煮透C 温水润软D 用蒸汽蒸软E 用冷水煮透
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考题 单选题该药材的采收加工为（　　）。A 冬季采收，稍蒸或置沸水中略烫后，干燥或直接干燥B 秋末冬初采收，用文火烘或置沸水中略烫后，及时除去果核，干燥C 果实尚未开裂时，剪下果枝，晒干或低温干燥D 秋季果实成熟时采摘，晒干或蒸后晒干E 秋季果实成熟时采收，堆置2～3天，摊开，干燥
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考题 单选题太子参的加工方法为（ ）A 拌入醋蒸B 煮至透心C 蒸至透心D 蒸至杀死虫卵或蚜虫E 置沸水中略烫
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