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成熟的面点制品，其（）受热变性，易被人体中的酶水解为（）。
参考答案
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考题
与环磷酰胺相符的是A:化学结构中含有氧、氮、磷杂环B:可溶于水，水溶液稳定，受热不分解C:水溶液不稳定，易被水解，遇热更易水解D:抗瘤谱较广，毒性较小E:体外无活性，进人体内经肝脏代谢活化
考题
下列表述中，不正确的是（ ） A． 纤维素在酶的作用下被水解为纤维二糖，进而转化成葡萄糖
B． 半纤维素在酶的作用下被水解成单糖和糖醛酸
C． 淀粉在水解酶的作用下最终被水解为葡萄糖
D． 脂肪在水解酶的作用下被水解为葡萄糖
考题
在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）℃以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本定性，基本蒸制成熟了。A、70B、80C、90D、100
考题
淀粉和纤维素都是由葡萄糖分子联结在一起而组成的。在人体中淀粉通过酶促过程被水解，但纤维素不能被水解。其原因是：（）A、纤维素中葡萄糖分子的联结方式与淀粉中的不同B、纤维素水解的最适温度比淀粉的高得多C、水解纤维素的最适PH与水解淀粉的不一样D、人体的消化道不够长
考题
单选题处于等电点的蛋白质（）A
分子表面净电荷为零B
分子最不稳定，易变性C
易聚合成多聚体D
分子不易沉淀E
易被蛋白酶水解
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