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煮制面点制品时锅内水要宽，可使制品受热均匀，汤不易浑，使制品（）

  • A、易于成形
  • B、清爽利落
  • C、干净利落
  • D、易于成熟

参考答案

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考题 为保持煮锅内的水量多而清,煮锅的水量应比制品量多( )倍以上。 A.2B.5C.10D.15
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考题 煮一般是指将成型的面点生坯投入沸水锅中，利用水的辐射作用，使制品成熟的方法。
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考题 炸制面点品种时油量要（），使制品有充分的活动余地。A、小B、少C、宽D、窄
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考题 成熟的面点制品，其（）受热变性，易被人体中的酶水解为（）。
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考题 面点按原料可分为（）。A、麦类制品B、米类制品C、杂粮制品D、荤馅制品E、甜味制品F、咸味制品
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考题 煮制带馅面点生坯时，应在滚腾的水锅中数次点沸水，以防制品破裂。
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考题 用热油炸制面点品种时，要及时（）制品，使其受热均匀。A、搅动B、翻动C、拉动D、滚动
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考题 皮质湿润，馅有汁，鲜嫩，有汤汁是用煮制法成熟的面点制品的特点。
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考题 炸制面点制品时，一般要将生坯（）入油锅，还要轻轻翻动，以便受热均匀，不粘连。A、分次B、多次C、同时D、逐个
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考题 酥饼类的面点，入烤炉烤制前均需涂上一层（），使制品更容易着色。
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考题 煮制带馅面点制品时，要掌握点（）的次数及煮制时间，以促成熟，防止爆裂开口。A、糖水B、冷水C、温水D、沸水
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考题 煮制带馅面点生坯，要保持水面“沸腾而不滚”，以防制品破裂。
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考题 用煮制法来加温面点半成品时，为使生坯受热均匀，不粘连，保持成品形态完整，煮锅的水量应比制品量多（）倍以上。
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考题 煮制带馅心面点的特点是：馅心鲜嫩饱满，制品滑爽，重量增加。
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考题 煮制就是利用锅中的水作为传热介质产生对流作用，使制品成熟的一种方法。
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考题 煮制畜肉制品时使汤色变白的物质是（）A、矿物质B、蛋白质C、糖类D、维生素
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考题 蒸制面点制品时，应根据制品的不同，控制火力和加热时间。
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考题 为保持煮锅内的水量多而清，煮锅的水量应比制品量多（）倍以上。A、2B、5C、10D、15
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考题 煮是利用水受热后产生的热（）作用，使制品成熟的工艺方法。A、传导B、对流C、辐射D、传播
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考题 煮制面点制品时，生坯要（）下锅，随下随搅动，以防粘连。A、依次B、全部C、分次D、部分
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考题 蒸制面点制品时，蒸锅中的水量（），易使制品干瘪变形，色泽暗淡。A、过少B、较少C、过多D、较多
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考题 注模成型是将（）半成品注入具有一定形状的模具，并使这种流体在模具内发生相化学变化，使（）变成固体。（）可用注模方式成型。常见的应用注模成型的制品有冷冻制品、糖果制品、果冻制品、糕点制品、乳制制品、豆制品、鱼肉糜制品、果蔬制品等。
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考题 问答题酱卤制品煮制时肉有何变化？
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考题 单选题煮制畜肉制品时使汤色变白的物质是（）。A 矿物质B 蛋白质C 糖类D 维生素
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