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制作鲜奶棉花杯要加白醋。

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考题 鲜奶棉花杯、布丁等制品在成型时用的是()。A.盒模B.套模C.印模D.内模
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考题 制作12寸鲜奶蛋糕时,添加的鲜奶油标准为( )g,布丁标准为( )g,红豆标准为( )g。
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考题 制作大良炒鲜奶时,牛奶在炒制前要放在冰箱中保存,用时取出直接炒制。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 制作生熏白鱼时,鱼要先腌制入味,腌制时不需要添加的调味料有______。 A.香醋B.白醋C.橙汁D.酱油E.番茄酱
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考题 制作奶黄馅时,把鸡蛋在桶内打匀,加入(),待溶化后加入面粉。 A.鲜奶、黄油B.鲜奶、白糖C.酸奶、白糖D.黄油、白糖
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考题 制作鲜奶棉花杯要加白醋。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 幼儿膳食制作原则有（　　）。A.蔬菜先切后洗 B.幼儿食物单独制作 C.具有较好的色、香、味和形 D.避免吃捞米饭 E.鲜奶要充分反复加热，以保证安全
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考题 使用蒸发奶水代替鲜奶时，应比照的鲜奶用量是（）A、等量使用B、1/3蒸发奶水加2/3水C、2/3蒸发奶水加1/3水D、1/2蒸发奶水加1/3水
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考题 下列制作橙汁烩鸭的调味品有是（）A、白醋B、方糖C、蜂蜜D、红酒醋
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考题 制作烤牛外脊要先把牛外脊加工整齐，再抹均（）。A、芥末酱B、酸奶油C、鲜奶油D、盐和胡椒粉
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考题 制作美式咖啡时，杯里一般做到杯子的8分满，为顾客加糖或加奶预留空间
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考题 蚕丝洗涤时加少量白醋能改善外观和手感。
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考题 制作大良炒鲜奶时，牛奶在炒制前要放在冰箱中保存，用时取出直接炒制。
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考题 制作茄汁鱼片禁用的调味料是（）。A、盐B、白糖C、酱油D、白醋
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考题 鲜奶棉花杯、布丁等制品在成型时用的是（）。A、盒模B、套模C、印模D、内模
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考题 制作填馅鸡腿的少司不放鲜奶油。
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考题 制作冷红菜头汤的原料有（）A、罗勒B、香醋C、白醋D、莳萝
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考题 在使用鲜奶油裱型时，要掌握好鲜奶油的溶化温度，并在操作时力求精细。
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考题 制作薄荷少司的原料有（）。A、白醋B、红醋C、葱头D、大蒜
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考题 制作黑胡椒少司要烹入白兰地、加入布朗少司、调入鲜奶油，撤离火口，加入（）调剂浓度，即好。A、软黄油B、面粉C、玉米粉D、鱼胶粉
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考题 制作东方式炒饭时，蒸熟的米饭应加入鲜奶油搅拌均匀。
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考题 制作海鲜串要加少量青椒。
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考题 制作填馅鸡腿的少司要放鲜奶油。
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考题 制作填馅鸡腿的少司要加入干白葡萄酒、鸡汤（）再加鲜奶油。A、加入盐B、加入柠檬汁C、加入奶酪D、煮去水分
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考题 爱尔兰咖啡杯是调制爱尔兰咖啡的专用杯，其杯壁上的两条线将杯体分为三份，从下至上依次盛装（）。A、鲜奶油、热咖啡、爱尔兰威士忌B、热咖啡、鲜奶油、爱尔兰威士忌C、爱尔兰威士忌、热咖啡、鲜奶油D、爱尔兰威士忌、新奶油、热咖啡
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考题 多选题幼儿膳食制作原则有（　　）。A蔬菜先切后洗B幼儿食物单独制作C具有较好的色、香、味和形D避免吃捞米饭E鲜奶要充分反复加热，以保证安全
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考题 单选题爱尔兰咖啡杯是调制爱尔兰咖啡的专用杯，其杯壁上的两条线将杯体分为三份，从下至上依次盛装（）。A 鲜奶油、热咖啡、爱尔兰威士忌B 热咖啡、鲜奶油、爱尔兰威士忌C 爱尔兰威士忌、热咖啡、鲜奶油D 爱尔兰威士忌、新奶油、热咖啡
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