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水原性主坯工艺流程中的关键在于()的变化。


参考答案

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考题 下列叙述正确的句子是:( )。 A.主坯中加入糖或糖浆,由于糖的溶解性强,造成主坯中面筋的形成程度增加,弹性减弱,主坯较软B.糖在主坯工艺中起水化作用C.主坯的吸水量随糖的增加而增加,大约每增加质量分数为1%的含糖量,会使主坯的吸水量增加质量分数为0.6%左右D.含蔗糖多的主坯,烘烤后成品有脆性,含饴糖多的主坯,烘烤后成品有软性

考题 在( )主坯中,淀粉的性质起主要作用。 A.水调面坯B.冷水面坯C.温水面坯D.热水面坯

考题 在冷水面主坯中,决定面坯性质的主要成份是( )。 A.水B.淀粉C.蛋白质D.维生素

考题 浆皮面主坯的软硬度由( )来调节。 A.水B.枧水C.油D.糖浆

考题 物理膨松性主坯也可称为( )。 A.层酥面坯B.油酥面坯C.水油面坯D.蛋泡面坯

考题 在发酵面坯中兑碱,不仅可以中和主坯的酸味,还可以进一步使主坯松发、喧软。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 在冷水面主坯中()的性质起主要作用。A.淀粉B.蛋白质C.淀粉和蛋白质D.水

考题 在热水主坯中()的性质起主要作用。A.淀粉B.蛋白质C.淀粉和蛋白质D.水的温度

考题 关于主坯下列叙述正确的句子()。A、主坯的口味是形成点心特色的关键B、主坯的软硬是形成点心特色的关键C、主坯的质感是形成点心特色的关键D、主坯的形态是形成点心特色的关键

考题 叙述从方钢样坯中取冲击试样的工艺流程。

考题 层酥性主坯是由于油酥和水油面两块不同()的主坯结合而成的。A、油量多少B、软硬C、质感D、大小

考题 主坯工艺中,如果欲提高面坯的(),可在主坯中适量加些盐。A、可塑性B、柔韧性C、流散性D、弹性

考题 陶瓷制作的基本工艺流程为()。A、淘泥、摞泥、捺水、拉坯、印坯、修坯、画坯、上釉、烧窑、成瓷B、淘泥、摞泥、拉坯、印坯、修坯、捺水、画坯、上釉、烧窑、成瓷C、摞泥、淘泥、印坯、拉坯、修坯、捺水、画坯、上釉、烧窑、成瓷D、摞泥、淘泥、捺水、拉坯、印坯、修坯、画坯、上釉、烧窑、成瓷

考题 简述方坯生产工艺流程?

考题 各种运用于主坯加工制作中相对规范的()都是主坯的工艺流程。

考题 主坯工艺中,如果欲提高面坯的(),可在主坯中适量加些盐。

考题 在冷水面主坯中()的性质起主要作用。A、淀粉B、蛋白质C、淀粉和蛋白质D、水

考题 层酥性主坯是由于油酥和水油面两块不同()的主坯结合而成的。

考题 在面粉中掺()是制作大部分水原性主坯的常见方法。A、油B、澄粉C、面粉D、水

考题 油酥面主坯中,以水蛋面为皮,制作的点心有()。A、叉烧B、黄桥烧饼C、桃酥D、萝ト丝酥饼

考题 油酥面主坯中,以水油面为皮,制作的点心有(),黄桥烧饼。A、又烧酥B、桃酥C、菊花酥饼D、咖喱饺

考题 在热水主坯中()的性质起主要作用。A、淀粉B、蛋白质C、淀粉和蛋白质D、水的温度

考题 抻面主坯中放适量的盐可使主坯()。

考题 化学膨松性主坯工艺流程应先将()混合再调制。

考题 主坯工艺中,调粉的时间和速度与形成各类主坯的性质、特点无关。

考题 水原性主坯,行业中通称其为()。A、膨松面团B、油酥面团C、米粉面团D、水调面团

考题 构成主坯原料的水在主坯工艺中最主要的作用是()