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水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或（）℃以上的温度条件下贮存。

  • A、60
  • B、30
  • C、20
  • D、10

参考答案

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考题 我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是( )。A.改善制品表皮的色泽B.防止点心、面包内部水分的蒸发C.使表面产生光亮的金黄色或黄褐色D.延长点心、面包的保存期
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考题 当混合料水分含量大或含碳量低时,应适当提高点火温度。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 奶蛋白质含量10～13g/L，并以乳清蛋白为主，与酪蛋白比值为60：40，且乳糖含量较高，此奶为(　　)。A.牛奶 B.马奶 C.强化奶 D.人奶 E.羊奶
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考题 （）不宜选择过大的模具成型后烘烤。A、油脂含量较高的蛋糊B、油脂成分少的蛋糊C、糖含量较高的蛋糊D、糖含量少的蛋糊
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考题 无证批发烟草制品的违法行为是指未取得烟草专卖批发企业许可证的企业或个人，一次销售（）的行为。A、卷烟10条（含10条）以上B、雪茄烟30条（含30条）以上C、卷烟或者雪茄烟50条（不含50条）以下D、卷烟或者雪茄烟50条（含50条）以上
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考题 空气在不同的温度下饱和水分含量不同，温度越高水分含量就越（）
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考题 在散装食品中，有温度要求的直接入口食品包括（）等。A、烧卤熟肉制品B、凉菜C、含蛋奶的面包蛋糕D、寿司
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考题 含奶、蛋的面点制品应当在（）℃以下或（）℃以上的温度条件下储存。A、5，50B、10，60C、5，60D、10，50
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考题 当混合料水分含量大或含碳量低时，应适当提高点火温度。
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考题 测试奶的温度的方法（）。A、滴奶在成人的手背或手腕上B、滴奶在儿童的手背或手腕上C、用温度计测试D、以上都可以
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考题 下列有关饱和含湿量正确的说法是（）A、每m3空气中饱和水分含量仅与温度有关B、对每公斤空气来说，饱和水分含量与温度压力都有关C、对每公斤空气来说，随着压力的提高每公斤空气含湿量减少D、每m3空气中饱和水分含量与温度压力都有关
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考题 （）量高的清蛋糕，其烘烤温度要比其含量低的蛋糕温度低。A、含糖B、含水C、含蛋D、含乳
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考题 水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。
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考题 生物膨松剂不适宜做（）含量较多的点心品种。A、油B、糖C、蛋D、油、糖
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考题 我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是（）。A、改善制品表皮的色泽B、防止点心、面包内部水分的蒸发C、使表面产生光亮的金黄色或黄褐色D、延长点心、面包的保存期
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考题 （）含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。A、油脂B、糖类C、水分D、蛋白质
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考题 含叶酸最丰富的食物来源是（）。A、蛋B、奶C、大米D、动物肝脏E、绿叶蔬菜
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考题 顺流干燥的特点是前期干燥缓慢，后期干燥强烈，制品最终水分含量较低，可达5%以下；逆流干燥的特点是前期干燥强烈，后期干燥缓慢，制品最终水分含量较高，一般不低于10%。
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考题 奶蛋白质含量10～13g/L，并以乳清蛋白为主，与酪蛋白比值为60：40，且乳糖含量较高，此奶为（）。A、牛奶B、羊奶C、人奶D、马奶E、强化奶
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考题 单选题以下哪类情况下，岩浆的粘性小，流动性好。（）A 阳离子含量高，络阴离子含量低B 岩浆温度较高C 含大量气泡
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考题 单选题含奶、蛋的面点制品应当在（）℃以下或（）℃以上的温度条件下储存。A 5，50B 10，60C 5，60D 10，50
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考题 判断题顺流干燥的特点是前期干燥缓慢，后期干燥强烈，制品最终水分含量较低，可达5%以下；逆流干燥的特点是前期干燥强烈，后期干燥缓慢，制品最终水分含量较高，一般不低于10%。A 对B 错
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考题 单选题奶蛋白质含量10～13g/L，并以乳清蛋白为主，与酪蛋白比值为60：40，且乳糖含量较高，此奶为（）。A 牛奶B 羊奶C 人奶D 马奶E 强化奶
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考题 多选题面点制作要求是：（）。A加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。B需进行热加工的应按本规范第二十二条第三项要求进行操作。C未用完的点心馅料、半成品，应冷藏或冷冻，并在规定存放期限内使用。D奶油类原料应冷藏存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应在高于60℃或低于10℃的条件下贮存。
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考题 判断题沙门细菌在肉鱼奶蛋和禽类食物中含量比较高。A 对B 错
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考题 单选题适用于水分含量较高的生鲜食品和短期储存食品的冷却温度范围是（）A -10℃~5℃B 0℃~10℃C 5℃~15℃D 10℃~15℃
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