网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

一般白汤的特点是：汤色乳白，味鲜，适宜（）烹调之用。

  • A、头菜
  • B、大菜
  • C、高级汤菜
  • D、一般菜肴

参考答案

更多 “一般白汤的特点是：汤色乳白，味鲜，适宜（）烹调之用。A、头菜B、大菜C、高级汤菜D、一般菜肴” 相关考题
考题 烹调中的汤,从广义上看分为( )两大类别。 A.白汤和奶汤B.清汤和浓汤C.普通汤和高汤D.成品汤羹和烹调基础汤
查看答案
考题 下列选项中关于高级基础白汤的正确叙述是______。 A.汤质浓稠黏滑B.汤味鲜美醇厚C.汤汁色泽乳白D.口味咸鲜清香E.又可称作浓汤F.主要选用动物脂肪为原料
查看答案
考题 白汤的特点就是汤色洁白,汤质澄清。() 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 下列对鲁菜特点的表述正确的有（）A.口味偏于咸鲜 B.精于制汤和以汤增鲜 C.味型丰富、百菜百味 D.烹调法以爆、扒最为突出 E.以麻辣、鱼香、怪味等擅长
查看答案
考题 浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，（），故又称奶汤。A、色白如奶B、色白如雪C、色白如霜D、色白如水
查看答案
考题 猪腰中的腰臊一般不能用于（）之用，故必须去除干净。A、热菜B、冷菜C、烹调D、汤菜
查看答案
考题 安溪铁观音内质的品质特点是（）。A、茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘。头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存B、香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”C、汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味D、香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香。茶性温和，有较好的药理作用
查看答案
考题 浓白汤又称奶汤，其特色是汤汁浓稠味鲜。
查看答案
考题 山东菜主要特点是以清香、鲜嫩、味纯而著名；特别讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
查看答案
考题 豆芽素汤浓白，味鲜醇，适宜制作（）之用。A、花色菜肴B、高档素菜C、红色菜肴D、绿色蔬菜
查看答案
考题 煎滚的成品汤色较清、味鲜、肉料嫩滑。
查看答案
考题 开水白菜的特点是（）味鲜。A、汤鲜B、菜鲜C、色鲜D、以上都是
查看答案
考题 叉烧馅的口味特点是（）。A、味鲜多汁B、爽滑味鲜C、咸香味鲜D、味鲜而不腻
查看答案
考题 浓白汤的特色是（），色白如奶。A、汤稠味厚B、汤浓味鲜醇C、汤清味鲜醇D、汤浑味鲜醇
查看答案
考题 素白汤色泽乳白，清香鲜醇，一般选用（）为原料。A、菌类、竹笋B、黄豆芽C、蘑菇、鞭笋D、香菇、笋根
查看答案
考题 汤色一般分为清汤和（）两种。A、浓汤B、金汤C、白汤D、毛汤
查看答案
考题 三鲜馅的口味特点是（）。A、味鲜多汁B、爽滑味鲜C、咸香甘鲜D、味鲜而不腻
查看答案
考题 浓白汤又称奶汤，主要用于高档（）汤菜菜肴之用。A、白色B、燕菜C、雪蛤D、莼菜
查看答案
考题 浓白汤又称（），汤色乳白、质浓味鲜。常取用猪骨、猪蹄等原料。A、高汤B、白汤C、奶汤D、清汤
查看答案
考题 为使浓白汤汤浓味鲜醇、汤色浓白，在制作时应使用（）长时间加热。A、大火小火B、旺火中火C、中火小火D、小火微火
查看答案
考题 鲜活的鱼常用（）油煎制再吊汤，可使鱼白汤色泽乳白。
查看答案
考题 酥的成品特点是菜肴骨质酥软，味鲜咸带酸微甜，略有汤汁。
查看答案
考题 制作浓白汤要始终保持汤面沸腾，使原料中的呈味物质浸出，并发生油脂的乳化作用，使汤（）浓稠。A、色白B、乳白C、味鲜D、味醇
查看答案
考题 浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，色白如奶，故又称奶汤。
查看答案
考题 白汤火锅中为了突出汤的鲜昧，一般可以在汤中添加（）。A、鲫鱼B、羊肉C、牛肉D、萝卜
查看答案
考题 一般清汤的特色是汤清不浑、（）。A、味鲜醇B、味咸鲜C、味香鲜D、味甜鲜
查看答案
考题 多选题（　　）的特点是注重以当地特产为材料，精于制汤和以汤调味，烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出，味型以咸鲜为主。A川菜B鲁菜C浙菜D粤菜
查看答案
热门标签
最新试卷