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达到规定的成品标准，在封闭状态下对原料进行加热的方法是（）。

  • A、焖
  • B、煮
  • C、蒸
  • D、炸

参考答案

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考题 烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到( )的烹调方法。A.半熟B.全熟C.八、九成熟D.规定火候
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考题 烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。()
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考题 没有封闭的原料在高频电磁波加热过程中水分流失很小。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖。______是隔水炖的工艺过程。 A.将固体原料包裹后在水中炖制加热B.将主料放入容器中进行蒸制加热C.将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或炖煮D.将固体原料用水焯方法清除异味E.原料加工成片状F.加热之后调理滋味
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考题 油发就是把原料放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的成品的发料方法。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 在原料加热成熟后对原料进行调味的方法属于______调味。 A.烹调后B.烹调中C.烹调前D.基本
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考题 暗炉烤是在密闭的炉中对原料进行加热。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 久蒸熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热,使原料酥烂的方法。 ( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 原料在微沸状态下长时间加热会使其水分流失,但可形成软烂的质感。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 化妆品安全性评价是在A．化妆品生产以前对其原料或成品进行安全性评价B．化妆品生产之后对其原料或成品进行安全性评价C．化妆品生产之前或销售之后，对其原料或成品进行安全性评价D．化妆品生产之前或销售之前对其原料或成品进行安全性评价E．化妆品生产中间对其原料或成品进行安全性评价
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考题 煎是用少量的油脂，将原料加热，上色并达到（）的烹调方法。A、成熟B、半熟C、七、八成熟D、规定火候
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考题 通过（）以上温度对原料进行加热的保藏方法是高温保藏法。 A、40℃B、60℃C、80℃D、100℃
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考题 化妆品安全性评价是在（）A、化妆品生产以前对其原料或成品进行B、化妆品生产之后，对其原料或成品进行C、化妆品生产之前或销售之后，对其原料或成品进行D、化妆品生产之前或销售之前对其原料或成品进行E、化妆品生产中间对其原料或产品进行安全性评价
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考题 在MES系统的物料属性规则中，下列物料属性分类正确的是哪项。（）A、原料、待检品、半成品、成品B、原油、原料、半成品、成品C、原油、半成品、成品D、原料、半成品、成品
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考题 油发就是把（）放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。A、干货原料；B、鲜活原料；C、干蹄筋类；
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考题 微波对食物的加热是在原料的（）进行的。A、外表B、内部C、内外同时D、面先进行，再在原料的内部
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考题 烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到（）的烹调方法。A、半熟B、全熟C、八、九成熟D、规定火候
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考题 蒸汽炉的主要是利用封闭在炉中的（）对原料加热。A、水B、水蒸气C、热空气D、热油
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考题 厨房采用标准成本进行原料成本控制，在生产经营中将实际成本与标准成本进行比较，从而达到对原料成本进行控制的目的。
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考题 久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料（）的方法。A、成熟B、脆嫩C、酥烂D、酥脆
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考题 原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按照菜肴的（）要求，加热成半成品的工艺方法。A、数量B、质量C、口味D、色泽
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考题 油发就是把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。
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考题 久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂的方法。
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考题 预熟处理是指菜肴原料在正式（）前，按照菜肴的质量要求，加热成半成品的工艺方法。A、烹调B、切割C、调味D、配菜
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考题 质量检验是指借助特定的检验测试手段和检查方法，对整个生产过程的（）的质量特性进行测定，把测定的结果与规定的质量标准作比较，从而作出合格或不合格的判断。A、工艺参数B、原料C、中间品D、成品
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考题 单选题化妆品安全性评价是在（）A 化妆品生产以前对其原料或成品进行安全性评价B 化妆品生产之后对其原料或成品进行安全性评价C 化妆品生产之前或销售之后，对原料或成品进行安全性评价D 化妆品生产之前或销售之前原料或成品进行安全性评价E 化妆品生产中间对其原料或成品进行安全性评价
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考题 单选题化妆品安全性评价是在（　　）。A 化妆品生产以前对其原料或成品进行B 化妆品生产之后，对其原料或成品进行C 化妆品生产之前或销售之后，对其原料或成品进行D 化妆品生产之前或销售之前对其原料或成品进行E 化妆品生产中间对其原料或产品进行安全性评价
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