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制作组织松软体积较大的奶油蛋糕，通常采用（）

  • A、糖油拌合法
  • B、面粉油脂拌合法
  • C、直接拌合法
  • D、糖水拌合法

参考答案

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考题 和面的手法大体分为()A、抄拌法、调合法、搅和法B、机器和面、手工和面C、阴阳手法、摺叠手法D、抄拌法、调和法
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考题 食品疏松的方式有（）。A、糖油拌合法及粉油拌合法B、蛋液打发法C、酵母发酵D、化学疏松剂
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考题 蛋糕体积之大小，组织之松软性，与面糊拌入空气量有关。
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考题 以下不属于石灰土基层的施工方法的是（）。A、路拌法B、厂拌法C、人工沿路拌和法D、罐车拌合法
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考题 以糖油拌合法搅拌丹麦小西饼，在糖油部分打发过度，其产品组织会呈现（）A、较硬B、粗糙C、细腻D、没影响
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考题 戚风蛋糕在搅拌蛋白与糖时，如果搅拌不足，易造成产品（）A、组织较软B、拌入其他材料时易消泡C、体积较大D、不影响蛋糕品质
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考题 利用糖油拌合法制作丹麦小西饼（Danish cookie），材料中的面粉应在最后加入，轻轻拌匀，其主要的原因为（）A、容易吸收水分B、好控制面粉量C、避免搅拌出筋D、防止破坏打发的气泡
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考题 何种搅拌方法能节省人工和缩短搅拌时间（）A、糖油拌合法B、面粉油脂拌合法C、糖水拌合法D、直接法
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考题 制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。
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考题 用粉油拌合法调制蛋油面坯时，应先（）搅打，使油脂黏附于面粉表面，再改为中速搅打。A、慢速B、快速C、高速D、中速
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考题 用糖油拌合法调制蛋油面坯时，在常温下以中速搅打（）为宜。A、3minB、10minC、20minD、25min
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考题 松质糕中的白糕粉坯属于（）工艺。A、清水拌B、混水拌C、糖浆拌D、糖水拌
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考题 直接从内往外将粉与原料慢慢混合充分接触之后再全部混合叫（）。A、搅和法B、抄拌法C、全混合法D、抄拌搅和合用
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考题 沥青混凝土路面是采用（）。A、层铺法B、拌合法C、上拌下贯D、贯入法
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考题 多选题沥青路面面层按施工方法可分为（ ）。A层铺法B厂拌法C路拌法D混合法E浇洒法
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考题 多选题以下不属于路面工程施工中路面粒料基层施工方法的有（）。A级配碎石路拌法B级配碎石中心站集中拌合法C无机结合料基层路拌法D无机结合料中心站集中拌合法E填隙碎石施工
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考题 单选题沥青混凝土路面是采用（）。A 层铺法B 拌合法C 上拌下贯D 贯入法
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考题 单选题以下不属于石灰土基层的施工方法的是（）。A 路拌法B 厂拌法C 人工沿路拌和法D 罐车拌合法
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