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苏打饼干属于调味的甜饼干。

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考题 苏打饼干(名词解释)
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考题 苏打饼干
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考题 多吃海藻类食物、苏打饼干、新鲜蔬菜、水果等可以解除疲劳和浑身酸痛。
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考题 嘌呤含量较少的食物是（）。A、精米、玉米、苏打饼干B、扁豆、牛肉、猪肉C、鸽子、兔肉、羊肉D、沙丁鱼、火腿、鸡汤E、牛奶、火腿、鸡汤
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考题 做苏打饼干应注意油脂的（）A、安定性好、不易酸败B、打发性好C、乳化效果好D、可塑性好
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考题 以下不适宜用作面包糠的是（）。A、苏打饼干B、淡馒头C、甜面包D、咸面包
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考题 韧性饼干和苏打饼干表面的针孔主要为了（）。
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考题 某家饼干生产厂生产苏打饼干，当苏打饼干从隧道式烤炉中随着链条式传送带送出时，为了缩短苏打饼干的生产周期，该厂家用流速为10m/s的强风快速冷却产品。试分析一下该企业采用强风来冷却苏打饼干这一做法是否正确，并解释其原因。
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考题 饼干制作工艺中，不需经过面团辊轧工序的是（）。A、酥性饼干B、韧性饼干C、苏打饼干D、酥性饼干和甜酥饼干
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考题 绘制苏打饼干制作的工艺流程图。
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考题 一般甜饼干使用化学疏松剂，面包、苏打饼干使用生物疏松剂。（）
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考题 填空题饼干成型的方法中冲印成型类型一般应用于（）和苏打饼干的成型。
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考题 单选题饼干制作工艺中，不需经过面团辊轧工序的是（）。A 酥性饼干B 韧性饼干C 苏打饼干D 酥性饼干和甜酥饼干
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考题 填空题韧性饼干和苏打饼干表面的针孔主要为了（）。
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考题 判断题多吃海藻类食物、苏打饼干、新鲜蔬菜、水果等可以解除疲劳和浑身酸痛。A 对B 错
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考题 填空题饼干生产种类有粗饼干、韧性饼干、酥性饼干、甜酥饼干、（）
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考题 问答题某家饼干生产厂生产苏打饼干，当苏打饼干从隧道式烤炉中随着链条式传送带送出时，为了缩短苏打饼干的生产周期，该厂家用流速为10m/s的强风快速冷却产品。试分析一下该企业采用强风来冷却苏打饼干这一做法是否正确，并解释其原因。
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考题 单选题对于不同类型的饼干，成型前的面团处理及成型方式不同。（）成型前一般不需辊轧或压片。A 酥性饼干B 韧性饼干C 苏打饼干
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考题 单选题面制品中（）和面时，要求限制面筋的形成。A 酥性饼干面团B 韧性饼干面团C 苏打饼干面团D 面包面团
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考题 单选题下面哪种食物有可能加重孕吐（）A 烤面包B 红烧肉C 酸奶D 苏打饼干
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考题 单选题面制品中（）和面时，要求形成弱化的面筋。A 酥性饼干面团B 韧性饼干面团C 苏打饼干面团D 面包面团
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考题 多选题下面哪些食物可以缓解孕吐？（）A水果B苏打饼干C绿色蔬菜D炸鸡
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